Chili er en krydret gryderet med kød, bønner eller en kombination af de to som hovedingrediens. Chili inkluderer ofte tomater og indeholder altid en slags krydderier, der indeholder tørrede, varme peber. Det har sin oprindelse i det amerikanske sydvest - Texas indgiver et krav - men har spredt sig over hele landet og ud over det. Opskrifter varierer meget fra region til region og laver mad til madlavning. Krydderi omfatter ligeledes en række smagsstoffer. Start med nogle grundlæggende byggesten og find en blanding der passer til din specielle smag.
Chili pulver
For den enkleste chili krydderi behøver du ikke mere end en chilipulverblanding. Kommercielle chilipulver består normalt af spisskummen og cayenne eller andre tørrede chili, ofte med tilsætning af hvidløg og løgpulver, salt og oregano. Du kan altid blande dit eget tilpassede chilipulver fra disse ingredienser og opbevare det i en krukke til fremtidig brug.
Ground chilies
Rygraden i al chili krydderi er bygget fra jordede chili . Malt cayennepeber er den mest almindelige og letteste at få, men det er langt fra den eneste mulighed. Jordede chilier giver din krydret varme til din skål chili. Prøv malet, tørret habanero eller fugleøje chili for et større spark. Visse peberfrugter såsom guajillo chili eller mulatos kan også give en frugtagtig undertone. Peberfrugter som chipotle og ancho tilføjer deres røgfyldte note til skålen.
Spidskommen
Kummin er det andet arbejdshest krydderi, når det kommer til aroma chili. Spidskommen er det mest populære krydderi i verden . Det har en varm, træagtig, lidt bitter karakter med citroner og en stærk aroma. Spidskum fylder bunden af en skål med chilis smagsprofil og balanserer jorden tørret pebers lysstyrke.
Mexicansk Oregano
På trods af det lignende navn kommer mexicansk oregano fra en anden art end tyrkisk eller middelhavsurgano og har også en anden smagsprofil. Det har en jordnær, skarp kvalitet, der er afbalanceret med noter af anis og citrus, hvilket resulterer i en lysere, lysere smag. Mexicansk oregano tilføjer både øverste og nederste noter til en skål med chili.
Andre smagsstoffer
Koriander
Andre smagsstoffer
Koriander er et krydderi, der bruges i små mængder, kan tilføje en jordnær og en frugtagtig karakter til en tallerken. Kanel tilføjer en varm og let krydret note til chili; tilsæt kun en lille mængde, så smagen ikke er for udtalt. En enkeltstjerneanis er subtil nok til at forbedre smagene fra oksekød uden, at dens lakridsmag skiller sig ud. Nellike føjer både en hjemsøgende duft og en lidt bedøvende kvalitet til skålen. Nogle opskrifter tilsætter kakaopulver eller barberet mørk chokolade i gryden i stil med en mexicansk føfleksaus. Chokoladen skal være bittersød eller usødet. Det tilføjer dybde og rigdom til den færdige tallerken plus et strejf af bitterhed.
