Grundlæggende konvektion
Konvektionsovne koger mad mere jævnt, ved en lavere temperatur og på en kortere tidsperiode end konventionelle hjemmeovne. De opnår dette gennem luftcirkulation. Konvektionsovne har et tredje varmeelement og en ventilator til at bevæge luft rundt i maden.
Selvom der ikke er nogen teknisk forskel mellem ristning og bagning - begge er metoder til tørvarme - henviser udtrykket ristning generelt til velsmagende retter som kød og grøntsager, mens bagning bruges til brød og desserter.
Tip
Circulerende luft betyder, at konvektionsovne ikke har varme pletter, så der er ingen grund til at rotere mad til endda madlavning.
Konvektionsstegning
Ristning med konvektion gør tilberedning af store stykker kød eller fjerkræ enklere. Den varme luft giver hurtigt fedt og skaber en sprød ydre hud, der forsegler juice.
Ristning af grøntsager er lige så succesrig. Konvektionen af varmluft karamelliserer sukkeret i grøntsager hurtigere end en traditionel ovn kan. Dette gør det muligt for midten af grøntsagerne at forblive bløde og fugtige, mens det ydre lag er sprødt.
Bagning i konvektion
Konvektionsovne er lige dygtige når det kommer til brød, kager og småkager. Smør producerer damp hurtigt i en konvektionsovn, hvilket får wienerbrød og småkager til at blive flassende og stige højere end i en almindelig ovn. I en typisk ovn ville en hurtig stigning i et mørt konditor uundgåeligt medføre, at wienerbrødet falder, fordi de ydre lag ikke har tid til at indstille og understøtte den bagt godbid. I en konvektionsovn koges de ydre lag hurtigere, så de kan bevare deres struktur.
Brød og kager plejer at koge bedre i en traditionel ovn, som bevarer en lille mængde fugtighed, der fordampes i en konvektionsovn.
Tips til konvektionskogning
Der er et par vigtige ting at huske, når du bager eller stege i en konvektionsovn:
- Brug lavvandede pander med lave sider. Disse giver mulighed for den største mængde luftstrøm omkring mad.
- Dæk aldrig ovnstativerne med folie. Dette vil forhindre luftstrømmen.
- Sænk temperaturen med 25 grader Fahrenheit, når du bruger en opskrift udviklet til en traditionel ovn.
- Kontroller for 75% af vejen gennem den angivne kogetid.
