Smagen af bacon absorberes i den mad, det koges med.
Bacon er en almindelig morgenmad. Efterhånden som madlavningsformer og kombinationer af mad er udvidet, er brugen af bacon i madlavning vokset. Bacon er et forarbejdet kødprodukt, røget eller hærdet. Forskellige typer træflis giver røget bacon en anden smag. Der er også krydderier og glasurer anvendt på bacon, der giver en anden smag til det røget eller helede svinekød. Æble, kanel, ahorn og endda jalapeno-peber sættes til bacon for at give en unik smag til svinekødet. Den tørre kur mod bacon er en håndgnydt svinekødmag. Den hænges op og ryges derefter, før den sælges.
Bacon
Bacon er et masseproduceret svineprodukt hentet fra svinens mave. En flydende hærdeopløsning plumper svinekødet, før det hærdes. Hærdningsopløsningen har natrium og fosfater, der fylder kødet, når det er rått, og får det derefter til at krympe, når det koges. Hærdet bacon ryges ikke. Flydende røg og andre aromaer blandes med kureropløsningen, hvilket giver en unik røget smag til svinekødet. Svinekød kureres i en termisk opvarmningsenhed, ikke en ryger. Når svinen er opvarmet, får den en hurtig nedkøling, presses i en maskine for en ensartet form, skiver og pakkes til salg som bacon.
Nogle baconer er trærøget.
Apple Wood røget bacon
Rygning af æbletræ Røgt bacon bruger faktiske æble træflis. Æbleflis er barberede trætørrede stykker, ikke brændt grønne. Hvis træ brænder, når det er grønt, er rigdommen i smag ikke så intens eller aromatisk. En svinekød vejer 9 til 12 lbs. Inde i rygeren fylder ulmende æbletræ det begrænsede rum med røg, der siver ind i svinekødet. Røget svinekød af god kvalitet er ofte skivet tykke. Krympning fra røget svinekød er minimal. Natrium og fosfater er ikke en del af hærdningsprocessen.
At hænge kød til at kurere er en måde at konservere protein i lange vintre.
Artisanal Bacon
Håndværksbacon er en længere praktisk rygningsproces. Svinekødmagen er ikke frosset; håndværksbacon begynder med frisk svineknødder, der giver en højere kvalitet af tekstur og smag. Lejlighedsvis er håndværksbacon vådhærdet, men traditionelt er processen tørhærdning. En tør kur er en praktisk gnidning af krydderier, sukker, salt og hærdende salte. Det tørre gnidede svinekød lader helbrede sig i op til en måned og derefter langsomt røget over en træbrand. Den langsomme røg tager tre dage. Hærdning og rygning i en længere periode øger intensiteten af smagen. En smag af håndværksbacon er æbletræ, der bruger æbletræsavstøv ikke æbleflis.
Premium bacon med unik smag
Hærdningsprocessen og metoden, hvorpå svinekød ryges, bestemmer den unikke smag af bacon. Svinets køn sammen med alder, race og diæt bestemmer også bacons unikke smag. Masseproduceret bacon, hvor alle svinekødmager er frosset og forarbejdet på samme måde, varierer meget i smag til håndværksbacon. Artisanal bacon er uregelmæssig i form og bruger kun frisk svinekød. Kødets tekstur såvel som balancen mellem søde, røg og salt definerer premium bacon. Premium bacon er ikke for fedt, for salt eller for sød.
Æbletræ skaber en frugtagtig røgsmag, der smelter sammen med svinekød lækkert.
