Top dine hotdogs med sød pickle relish.
Folk har opbevaret mad i århundreder før køling, og når du tømmer dagligvarer, kan du måske finde dig selv kigge på en krukke med sød sylteagurk og tænke, "Har jeg virkelig brug for at køle dette?" Svaret er ... ja og nej. Det afhænger af, hvordan pickle relish blev produceret, og hvor hurtigt du bruger det.
Hvad er Relish?
Relish er et udtryk for enhver krydderi, der er lavet af hakkede grøntsager. Relish kan fremstilles af grønne tomater, majs, courgette, kål og næsten alt andet. I Nordamerika refererer relish dog ofte til søde sylteagurker, der primært består af hakkede agurker, der er blevet forarbejdet med eddike, sukker og salt. Sød pickle relish kan også smages med løg og peberfrugter, og krydderier som selleri frø, sennepsfrø eller dild frø.
Metoder til pickling
Den mest traditionelle metode til pickling er gæring. Fermenterede pickles fremstilles ved at nedsænke hele, skiver eller hakkede agurker i salt saltlage, indtil de udvikler den klassiske, gammeldags picklesmag. Fermentering producerer et miljø med højt syre, som gør det muligt at opbevare mad uden køling. Fermenterede fødevarer indeholder også ofte sunde bakterier, der kan hjælpe med fordøjelsesbalancen. Men i dag fremstilles de fleste butikskøbte pickles ved friskpakning eller hurtigprocesmetoden, hvor agurker koges eller gennemvædes i eddike, en proces, der er hurtigere og lettere end gæring, men smagen vil være fladere og pickles vil ikke indeholde nogen probiotika. Sur eller dille pickle relish kan fremstilles enten ved gæring eller med eddike, selvom eddike-metoden er meget mere almindelig for sød pickle-velsmag.
Opbevaring af Sweet Pickle Relish
Fermentering producerer mælkesyre, som forfatterne af "Joy of Cooking" kalder "den ultimative konserver." Fermenterede fødevarer kan med sikkerhed opbevares ved stuetemperatur på et køligt, mørkt sted, selvom grøntsagerne bliver blødere med tiden. Da gæring nærer sig de naturlige sukkerarter i grøntsager, forbliver gæret sød sylteagurk ikke langvarig. Hvis du vil have gæret pickle-velsmag, der er sød, er det bedst at købe eller lave sur sylteagurk og tilsætte små mængder sukker efter smagen umiddelbart inden indtagelse. Eddike-baseret sød pickle relish opbevares bedst i køleskabet til langvarig brug. Alle pickles og pickle relæer vil være sikre ved stuetemperatur i korte perioder, f.eks. En weekend-campingtur.
Anvendelser til Sweet Pickle Relish
Sweet pickle relish er en amerikansk tradition for hotdogs, bratwursts og hamburgere. Tilføj sød pickle velsmagende til hjemmelavet kartoffelsalat, tun salat eller æggesalat til crunch og lynlås. Lav din egen tartarsaus ved at kombinere mayonnaise, sød pickle velsmag, hakket løg og citronsaft. Sød pickle relish kan også føjes til hjemmelavede salatdressinger, såsom tusind ø-dressing.
