Mellem bjerg- og maritime regioner i North Carolina ligger et stort væld af biologisk forskellige skove. Indfødte amerikanere og europæiske bosættere høstede de rige spiselige planteressourcer i North Carolina i hundreder af år og stole på den nærende skøn i skoven i magre tider. Interessen for vilde spiselige spisevarer er vokset i de senere år, hvilket fører til, at moderne skovbrugere til at søge og indsamle spiselige planter fra North Carolina-skove.
skål brombær
Grønne
Spiselige vilde greener begynder at vises i det tidlige forår og er tilgængelige hele sommeren. Selvom nogle er spiselige rå, er der mange, der skal koges for at forbedre deres smag og for at neutralisere alle tilstedeværende bakterier og usmagelige elementer. Fiddleheads er de første skud af unge bregner, især kanelbregne (Osmundastrum cinnamomeum), som er den mest almindelige arter i North Carolina. Visning i det tidlige forår er fiddleheads små, curlinggrønne med en delikat smag. De skal koges grundigt inden de spises, koges normalt to gange med en skift af vand og derefter spises med smør eller tilsættes til supper eller salater. En anden vild spiselig er kudzu (Pueraria montana). Selvom det ikke er en indfødt plante, vokser kudzu vilde i North Carolina. Bladene er spiselige rå eller kogte. Mælkebøtte (Taraxacum officinale) er en af de mest almindelige vilde spiselige greener. Generelt betragtes som en generende ukrudt, mælkebøtte grønne er lækre rå, når de er unge og let kogte, når de er modne. Skyl mælkebøttegrønt grundigt, før du spiser for at fjerne eventuelle pesticidrester.
mælkebøtte feltnødder
Nødder er let tilgængelige i de fleste skovområder i North Carolina. Selvom det nu er sjældent, var amerikansk kastanje (Castanea dentata) engang en rigelig og værdifuld proteinkilde for indianere i regionen. Nødderne kan let genkendes på grund af deres store, spiny burr. Dyrket i vid udstrækning til kommerciel handel er sort valnød (Juglans nigra) også en produktiv vild spiselig. Møtrikkerne, der er inde i glatte, store, grønne skaller, kan være vanskelige at fjerne. Fundet i Piemonte og kystsletterne i North Carolina, bærer den amerikanske bøg (Fagus grandifolia) små, spiny nødder, der bedst ristes for at få deres sødme ud. Selvom det er vanskeligt at høste, er bøgetræer meget velsmagende vilde nødder. Ærben fra den sydlige levende eg (Quercus virginiana) og hvid eg (Q. alba) er også værdifulde fødekilder, hvis de behandles korrekt. Ærneakker fra begge arter skal gennemblødes for at fjerne deres naturlige bitterhed.
eikel i træetKnolde, rødder og pærer
Knolde, rødder og pærer opbevarer næringsstoffer i mange typer planter, hvilket gør dem til de mest næringsrige vilde spiselige. Jordnødder (Apios Americana), en flerårig blomstrende vin, der findes i myrede områder i North Carolina, producerer en stivelsesholdig knold, der ligner kartoffel i smag og struktur, men med et højere proteinindhold. Selvom de kan høstes i hele vækstsæsonen, er jordnødder i højden af smag og ernæring om efteråret. Jerusalems artiskok (Helianthus tuberosus) er en art af solsikke værdsat for sin knold, der ligner vandkastanjer i smag og struktur. Almindeligt set langs vejkanter i North Carolina er Jerusalem artiskok en let genkendelig og let tilgængelig vild spiselig. Vilde purre (Allium tricoccum) er kun tilgængelige i en kort tid i det tidlige forår. Undertiden kaldes ramper, er den underjordiske del af vilde purre den mest velsmagende og har en behagelig løglignende smag og krøllet lugt.
vilde purreBær og frugt
Det er sandsynligt, at de mest universelt indsamlede vilde spiselige er bær og frugt. I North Carolina findes arter som rød morbær (Morus rubra) og brombær (Rubus fruticosus) næsten overalt i sensommeren. Almindelig serviceberry (Amelanchier arborea) findes i North Carolina øst for kystsletterne og er en mindre kendt række spiselige bær, der vokser åbne, solrige skove. Foragers samler de rødligt lilla, æbleformede frugter i sommerhalvåret og spiser dem rå. Pawpaw (Asimina triloba) er et lille frugttræ, der er hjemmehørende i det sydlige USA. Frugten, også kaldet vaniljesaus, har en bananlignende smag og tekstur. Selvom almindelige, er poter en favorit madkilde for fugle og dyr, så de har en tendens til at forsvinde hurtigt, når de er modne.
brombær
