Æggruller kan serveres med sød og sur dukkert sauce.
Fra kinesiske wontons til russiske pierogis er der noget med tilfredshed med indpakket, velsmagende blandinger. Æggevalpakninger og springrulleskind er to kommercielt tilgængelige udvendige anvendte til indpakket asiatiske forretter. Der er to slags springrulleskind: dem, der i det væsentlige er de samme som æggevalsemballager, og dem, der typisk bruges til friske ruller. Æggevalpakninger og springrulleskind til madlavning er lavet af hvede, mens springrulleskind til friske ruller er lavet af ris og tapioca-mel. Både hvede og melindpakninger er lette at bruge, når du først får fornemmelsen af dem.
De rå og de kogte
Æggevalsemballager og hvedefjærrulleskind er beregnet til at stege dyb, når de er fyldt. Rispapir foråret rulleskind spises typisk ubehandlet, selvom de undertiden også stegt. Selvom rispapir springskaller til friske ruller faktisk ikke stegt, dyppes de i varmt vand for at blødgøre dem og gøre dem fleksible nok til at rulle.
Savory Fillings
Fylden indpakket i et æggevalsomslag eller hvedefjærrullehud er forkogt og opvarmes derefter igen under fritureprocessen. Traditionelle fyldingsingredienser inkluderer kål, løg, ingefær, hvidløg, svinekød, rejer og tofu. Friske fyldruller fyldes normalt med en blanding af kogte og ukokte ingredienser, især risnudler, svinekød, rejer, strimlet salat og friske urter såsom mynte, koriander og thailandske basilikum. Uanset om dine påfyldningsingredienser er kogte eller rå, holder de sig bedst, hvis du dræner så meget væske som muligt, før du pakker dem ind.
Rulning og indpakning
For at rulle udfyldning af æggevalsemballager eller hvedefjærrulleskind skal du sprede et tomme tykt lag af blandingen en tomme eller to fra kanten af indpakningen tættest på dig. Fold klappen tættest på dig over påfyldningen, fold siderne en tomme eller to mod midten, og slut derefter med at rulle fra bunden til toppen. Brug en tynd perle vand eller vand blandet med majsstivelse til at forsegle rullen. Rispapirfjederrulleskind kan rulles i det væsentlige på samme måde til trods for at de er runde snarere end firkantede. Skindene er imidlertid klæbrige nok til at klæbe til sig selv, hvilket gør vand eller majsstivelse unødvendig.
Opbevaring og håndtering
Æggevalpakninger og hvedefjærrulle skal opbevares i køleskab eller fryser. De er et letfordærveligt produkt og har en udløbsdato, hvis de sælges nedkølet i stedet for frosset. Opbevar ubrugte indpakninger i en forseglet plastikpose efter at have åbnet dem for at forhindre dem i at tørre ud. Rispapirfjedervalsskind er hyldestabile og er i det væsentlige en type tørret pasta. Opbevar dem også i plastik efter at have åbnet dem for at holde dem væk fra fugt.
