Friske sommergrøntsager, duftende basilikum og velsmagende parmesan mødes smukt i denne strålende, men utroligt gryderet.
Fra: The Beekman 1802 Heirloom Vegetable Cookbook © 2011 af Brent Ridge, Sandy Gluck, Josh Kilmer-Purcell Køb bogen
Udbytte: 4 Forberedelsestid: 0 timer 15 minutter Total tid: 0 timer 45 minutter Ingredienser 3 spsk. olivenolie 1 medium rødløg 2 fed hvidløg 2 gylden squash, gul squash eller zucchini 1 rød paprika 3/4 tsk. Kosher salt 1/4 c. finhakket frisk basilikablade 1/2 c. revet parmesanost 2 spsk. revet parmesanost 1 pund tomater 1/2 c. panko brød smuler Vejledning- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- I en stor stegepande, opvarm 2 spsk olie over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og kog 7 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil løg er mør.
- Tilsæt squash og paprika, drys 1/2 tsk salt, og kog 7 til 10 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil squash er mørt. Rør basilikum i og 2 spsk parmesan.
- Spoon blandingen i en 11- til 7-tommer bagefad. Top med tomatskiver og drys med resterende 1/4 tsk salt. Spred panko og resterende 1/2 kop parmesan over toppen og dryp med resterende 1 spsk olie. Bages 20 minutter, eller indtil topping er sprød og grøntsager røres varmt. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.
