Chilaquiles med salsa, koriander og ost.
Chilaquiles har en storhistorie. Tidlige amerikanske opskrifter definerede denne enkle skål på en måde, der ødelagde dens smag, dens betydning og tradition. I dag er det stadig en hæfteklamme for mange mexicanske familier, der giver traditionel billetpris med de mest klassiske ingredienser og overfører historiske spor til hver bid.
Alt om struktur
Chilaquiles er, i deres mest basale form, en samling tortilla stykker, normalt stegt, med en chilisauce hældt over dem. De knasende stegte tortillas begynder at blødgøre og absorbere væsken af den sovs, de er nedsænket i. Første gang at spise chilaquiles er mellem teksturer, når de ikke længere er crunchy, men endnu ikke er blevet helt bløde.
Ydmyge begyndelser
Ordet chilaquiles stammer fra det gamle Nahuatl-ord for "chilis og greener." Nahuatl-sproget blev brugt af aztekerne. Det har sin oprindelse i Central Mexico og tales stadig i dag i udvalgte samfund. Chilaquiles er en meget almindelig mad i mange mexicanske familier på grund af en traditionel arv, der har eksisteret i hundreder af år. De kom til Amerika via "Den spanske kok" af Encarnación Pinedo i 1898. Denne opskrift kendte imidlertid ikke fuldt ud eller gentog den enkle skønhed af ægte chilaquiles.
Smuk med formål
En del af skønheden i chilaquiles ligger i skålens utrolige alsidighed. Selvom de basale ingredienser kun krævede stegte tortillas og en chilesauce, indeholder næsten hver variation yderligere ingredienser og garnering. Kylling, løg, æg, queso-freskomaleri og andre tilsætninger findes i mange chilaquiles-opskrifter. Chilaquiles blev fremstillet som en base, som kunne føjes til, efterhånden som ingredienserne blev tilgængelige. Ofte identificerede disse ingredienser markører for en bestemt region eller familie.
Formular følger funktion
Chilaquiles oprettes ved hjælp af ingredienser, der er almindeligt tilgængelige og billige. Deres funktion har ofte været at udvide brugen af dyre proteiner i skålene. Små stykker kød, ost eller æg kunne sættes til en plade af chilaquiles, hvilket giver en stor mængde kalorier, mens man kun bruger en brøkdel af de dyre ingredienser. Fadet blev oprettet som et budgetbevidst standby, og nu er det blevet en hjemmelavet klassiker.
Kulturel betydning
Chilaquiles giver en vigtig påmindelse om det mexicanske køkkenes historie. Tortillaer er lavet af majs, der udgør størstedelen af kosten i Mellemamerika. Tortillaer og majs er, hvad ris er i det sydlige Kina. Chilis vokser vidt i Mellemamerika og giver et meget nødvendigt krydderi og smagsløft til den bløde smag af majs. Disse to ingredienser kombineres og danner grundlæggende i chilaquiles. Deres betydning ligger i deres tradition, deres funktion som et faststof i budgetbevidste familier og deres utrolige alsidighed.
