Brug eddike til pickle og konservering af agurker.
Konserveringsmidler kommer naturligt og kemisk syntetiseres. De arbejder for at stoppe væksten af skadelige mikrober, så fødevarer forbliver sikre at spise længere. Folk har praktiseret konserveringsteknikker i mange århundreder. Den franske nedsænker langsomt kogt gås i sit eget renderede fedt, afkøles og opbevares for at konservere. Dette kaldes en confit (udtalt con-fee) og anerkendes som en delikatesse, selvom det startede som et traditionelt middel til konservering af kød i fedt.
Ting, du har brug for
- Sukker
- Hurtig proces pickling mix
- Eddike
- Vand-bad canner
- Konservesglas, låg, ringe
- Kommerciel forblandet kødkur
Bevar frugter med sukker ved at lave marmelade eller slik. Sukker dræber bakterier eller bremser væksten ved at trække vand væk. Bakterier har brug for fugtighed for at overleve. Frugt indeholder naturligvis sukker i form af fruktose og glukose. Mange opskrifter kræver ikke, at du tilsætter sukker for at bevare frugterne. Europæere har gjort dette i hundreder af år ved at lave pommé (æblejelly), poiré (pæregelé) og rosiné (drue gelé). Brænd en kog på enhver form for meget moden frugt, reducer varmen og kog derefter, indtil marmeladen ikke løber af en ske. Rør ofte. Hell marmelade i konservesglas, og forsegl med låg og ringe. Vend på hovedet for at sterilisere al luft tilbage i krukken. Syltetøjet vil opbevares i to år.
Bevar frugt eller grøntsager ved at sylte med eddike. For at sikre konservering af mad skal eddike have et surhedsgrad på 5 procent. Ved agurker skal du vaske og skære fast frugt. Bringe en pakke hurtig proces-pickling-blanding og 4 kopper eddike i en næsten kogning i en ikke-metallisk eller overtrukket gryde. Metal reagerer med eddike og kan producere en overskyet pickle-opløsning. Pakk rå agurker i konservesglas, og hæld den simmende pickle-væske over dem, og hold 1/4-tommer hovedplads. Dæk hver krukke med et låg og tæt med en ring. Behandl med en vandbad-canner ifølge din canners instruktioner.
Hærd kød med salt, natriumnitrat og natriumnitrit. Folk har brugt salt til at konservere kød og fisk i århundreder. Salt forhindrer bakterier ved at hæmme væksten. Kommercielt produceret natriumnitrit og natriumnitrat konserverer kød ved at bremse udviklingen af botulisme og bevare farve. Brug af for meget nitrat eller nitrit kan være giftigt, så hold fast i en kommercielt produceret, forblandet hærdning. Morton Salt laver hærdningssæt, som du kan finde i kød- eller krydderisektionen i købmanden.
Brug kun sikre, FDA-godkendte kemiske konserveringsmidler som natriumbenzoat. Til brug som et antimikrobielt middel og gærbekæmpelsesmiddel skal natriumbenzoat anvendes sammen med naturligt sur mad eller mad, der er blevet forsuret. Natriumbenzoat kommer i granulær eller pulverform og skal opbevares i en lufttæt beholder, indtil du er klar til brug. Tilføj små mængder til forbindinger, drikkevarer, cirkelfyldninger osv. Kun 0, 1 procent er tilladt i fødevarer ifølge lov. Du kan finde natriumbenzoat i køkkenforsyningsbutikker eller grossister.
