Salt kylling, inden du griller den for tilsat smag og fugt.
Brining kylling blødgør det i en salt væske, før kogning. Dette tilføjer kyllingen smag og fugt, hvilket forhindrer, at den bliver tør og sej på en grill. Saltning er en særlig nyttig tilberedningsmetode til meget magre benløse, hudløse kyllingebryst. Forveksle ikke saltlake med marinader. Kogebogskriver og kok, Alton Brown, bemærker, at en marinade indeholder syre og ikke tilføjer kødet fugt, men en salt saltvand hjælper kødet med at opsuge fugt fra vandet i saltlage.
Ting, du har brug for
- 2 kvt. vand
- 2 spsk. salt
- 1/4 kop mørkebrunt sukker (valgfrit)
- 2 gallon genlukkelig frysepose
- 10 oz. hel kylling eller stykker
- Bagepande
Tilsæt vand, salt og (valgfrit) brunt sukker i en fryserpose. Forsegl posen og ryst for at kombinere ingredienserne.
Åbn posen, og anbring kyllingen eller kyllingestykkerne i saltlage for at neddyppe dem helt.
Genluk posen igen, og placer posen i en bagepande. Overfør bagepanden til køleskabet for at holde kyllingen sikker, mens den saltes.
Salt en hel kylling i fire timer, men lad kun kyllingestykker stå i saltlage i 90 minutter.
Tip og advarsler
- Fjern kyllingen fra saltlage og grill efter ønske. Brug den samme teknik til kalkun, før du bager, steker eller griller den. Tilsæt to hele knuste hvidløksfedd til saltladen for at få mere smag. Erstat æblejuice efter vandet i saltlage, hvis det ønskes.
