Den ydmyge skinke gennemgår mange processer, før den spises.
En skinke starter som en svinekam. Først når lænden er hærdet (saltet) og kogt, typisk røget, påtager den smagen og strukturen, vi forbinder med det produkt, der kaldes skinke. At lave en skinke derhjemme kræver tid og noget specialudstyr; ved selv at føre tilsyn med processen kan du tilføje kødet med de smag, du foretrækker, og sikre, at du ender med en skinke af højeste kvalitet.
Ting, du har brug for
- Salt
- Sukker
- Helbrede
- krydderier
- Lagerpotte
- Beholder
- Skål
- Kødtermometer
- Smoker
- Træ
- Pande
- Væske
saltning
Bland 1 gallon saltvand pr. 10 kg skinke. I 1 liter saltvand hældes 1 gallon vand, 1/4 kop hvidt sukker og 1 kop pluk salt i en bestandsgryde og opvarm, indtil saltet og sukkeret er opløst. Tilføjelse af en færdigpakket kur anbefales til en traditionel lyserød farve. Sennepsfrø, nellike og andre traditionelle picklingskrydder er valgfri.
Afkøles saltvand til mindst 40 grader Fahrenheit. Anbring skinken i en plastik- eller glasbeholder med et tætsiddende låg og hæld saltvand over den. Luk låget.
Køles skinken i 2 til 5 dage, alt efter dine smagspræferencer. Jo længere skinke er i saltlage, desto saltere bliver den. Mindre skinker kræver kortere saltvandstid. Overvåg temperaturen på skinken, mens den briner, og hold den mellem 38 og 40 grader Fahrenheit.
Fjern skinken fra saltvand og skyl den i lunkent vand. Anbring skinken i en skål med 170 graders vand, indtil kødets indre temperatur når 155 grader Fahrenheit. Når skinken er varm, er den klar til at koge.
Rygning
Start din ryger og opvarm den til 225 grader Fahrenheit. Brug æbleved til en traditionel smag.
Læg en pande væske i bunden af rygeren. Brug almindeligt vand eller en blanding af vand med øl, eddike, vin eller Worcestershire-sauce.
Kog ved 225 grader Fahrenheit, indtil kødets indre temperatur er 160 grader i det tykkeste afsnit, ca. 5 til 6 timer i 10 lb. skinke.
Tip og advarsler
- De fleste skinker, der sættes i ovnen til ruder, er forkogte. Du kan gøre det samme med en skinke, du har forberedt derhjemme. Brug den traditionelle kombination af ananasjuice og brunt sukker til at glasere din skinke efter at have ryget.
- Skær din røget skinke på tværs af kornet til den mest ømme spisning.
- Tilsæt ikke yderligere salt til din skinke efter saltning, ellers kan det blive tørt og usmageligt.
