Succesrige elgejægere nyder at spise på kødet.
Et medlem af hjortefamilien kan elg findes gennem skovene i deres oprindelige Nordamerika og er også med succes introduceret i skove over hele verden. Tyrelge jagtes aktivt i løbet af sæsonen efter deres smagfulde kød, som er magert, lavt i kolesterol og højt proteinindhold. Elgkød er blevet et populært specialprodukt både i kødbutikker og avancerede restauranter. Bagsnittet til rygstrappen er fra kødet langs elgets rygrad og er især foretrukket for dets ømhed og smag.
Ting, du har brug for
- Backstrap steaks, 1 / 2- til 3/4-inch tyk
- Tung stekepande, støbejern foretrukket
- Biff krydderesalt
- Tør rødvin
- Smør
- Skærebræt
- Gaffel
- Udskæring kniv
Lad steaks komme til stuetemperatur; dette kan tage en til to timer, hvis kødet er frosset. Klap bagstykket til at tørre med et rent papirhåndklæde, når det er optøet, da tørre bøffer vil sværge bedre end bøffer med en våd eller fugtig overflade.
Krydre bagtæsterne med en tør bøf krydderiblanding eller en kombination af salt, peber, hvidløg og løgpulver; der er flere kommercielle produkter tilgængelige, der er specielt lavet til krydderier med vildt. Gnid forsigtigt den tørre blanding i begge sider af bøf. Krydderning af den ikke-kogte bagtebag vil øge smagen.
Varm stegepanden på din ovn på medium-høj varme; Kogepanden skal være varm for hurtigt at skære kødoverfladen ordentligt. Når stegepanden er varm, tilsættes to spiseskefulde smør; det smeltede smør forsegler bøfens overflade og holder kødet saftigt og mørt.
Anbring bagestrops-bøffer i det smeltede smør i stegepanden. Kog på den ene side i 5 til 6 minutter, vend derefter bøf og kog på den anden side i yderligere 5 til 6 minutter. Separeret bagtæppe bør ikke vendes gentagne gange, kun én gang.
Fjern bagspændingsbiffen fra stegepanden, og sæt den på et skærebræt for at hvile i ca. 10 til 15 minutter. Bøf vil fortsætte med at koge på indersiden i flere minutter mens den hviler.
Sæt stegepanden tilbage til ovnen, indstillet stadig på medium-høj varme. Når gryden er genopvarmet, tilsættes en kop tør rødvin til gryden og opvarmes vinen i flere minutter. Dette nedbryder gryden og blander kødets juice med vinen. Når vinen er kogt i 4 til 5 minutter, tilsættes en spiseskefuld smør til den varme vin, og lad den smelte og blandes i blandingen. Fjern panden med vin / smørblandingen fra komfuret.
Skær den afskårne bagtæppe på en diagonal i 1 tommer strimler. Ydersiden af bøften skal være sprød, mens indersiden er rødlig lyserød og saftig. Server de afskårne bøfstrimler med vinsmørsausen dryppet over toppen.
