Grillet tunge giver en eventyrlig cookout.
Før du stikker din egen tunge ud på udsigten til at spise oksetunge, skal du overveje dets oksekød. Oksekød er både benløs og alsidig. Når det kødes og skives tyndt, tjener det kødfulde organ som en traditionel deli-favorit på sandwichbrød med sennep eller peberrod, men det står også til gryderetkød i taco eller endda til bøffer på grillen.
Grundlæggende forberedelse
Medmindre dit marked sælger forkogt oksetunge, skal kødet forarbejdes, før du fortsætter med de fleste opskrifter. Efter at have sat tungen i en gryde eller suppepande, tilsættes nok vand til at dække tungen helt. Brug alternativt kyllingebestand til ekstra smag. I følge The James Beard Cookbook skal tungen simre i ca. 50 minutter pr. Pund for at blive mør; tilsæt ekstra kogevæske efter behov. Fjern kødet, når det er mørt. Ved afslutningen af denne syningsproces løsner huden nok til, at du kan skrælle den af den tømte tunge i en skål med koldt vand. Dette er også tid til at skære det i tynde skiver til sandwich, tykke skiver til grillning eller bidder til tacos og gryderetter.
Stewed Steer
Med lidt finessering kan den basale syningsmetode blive en elegant middag uden yderligere madlavning. I stedet for kun at simre tungen i vand eller på lager, tilsæt du aromater som hakket løg, hvidløg, laurbærblade og krydderier. Når du fjerner tungen fra dens kogevæske til skrælning, skal du reservere en kop eller to af den anstrengte væske som en sovsebase. Fortykning af væsken med en sjalottløg-pigget smøragtig roux og en dukke af fløde er en mulighed, eller du kan reducere den med rødvin, og pisk derefter lidt sennep eller peberrodsaus i. Server tungen ved at skære den på et fad og ske med overfladen over skiverne.
Udendørs organ-madlavning
Til grilling er tunge skiver omkring 3/4-inch tykke optimale. Børstning af olivenolie på begge sider samt generøs krydderi med salt får tungen til at blive præpet til grillning over direkte varme. Kødet kræver 5 til 7 minutter pr. Side. Du ved, at det er tid til at vende den, når tungen udvikler en sprød brun hud. Når tungen er kogt i i alt 10 til 15 minutter, skal du kontrollere den indvendige temperatur med et kogetermometer. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at oksetungen koges til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit.
Tunge Taco
Oksekød gør en mør fyldning til tacos eller quesadillaer. Når du har stuet og skrællet kødet, skal du bruge den simmende væske som base til en krydret sauce ved at hvirve sammen en blander en kop eller deromkring af væsken, såvel som frisk limesaft og en lille dåse chili i adobe sauce, eller måske ristede tomatillos. Når du har bruset terningerne eller baget dem i saucen, er de klar til at blive skabt i tacoskaller eller tortillas med yderligere sauce skabt over fyldet.
