I den større verden af skaldyr er cockles let overset. Disse møntstørrede bløddyr er mindre i sammenligning med muslinger, muslinger og deres andre toskallede slægter, men de er ikke desto mindre værdsatte på grund af deres fine smag. De kan let opdages i din fiskehandlerens display, ligner meget en lille musling, men med en karakteristisk, dybt skimret skal. Som med de fleste andre små skaldyr dampes de generelt før de spises.
Grundlæggende forberedelse
Cockles er filter-feeders, ligesom de fleste af deres slægtninge, hvilket betyder, at de ofte indeholder korn fra deres tidevandsmiljø. Hvis du har høstet din egen - skal du altid kontakte lokale myndigheder for at sikre, at der ikke findes forbud mod høst af skaldyr i dit område - opbevar dem natten over i en spand med rent havvand med majsmel i bunden. De vil sifon ud af kornet, mens de hviler. Hvis du har købt dine cockles fra en fiskehandler, skal en beholder med mildt saltet vand gøre. Hvis deres skaller viser korn eller snavs i rillerne, skal du skrubbe dem med en blød børste umiddelbart inden du koger dem.
Dampkogemetode
En måde at dampe cockles på i måltidsstore portioner er i en dampkammer. Brug en vestlig stil damperindsats inde i en stor gryde eller en trommeformet asiatisk bambus dampkoger over en gryde eller wok. Anbring cockles løst i din kurv, kasser enhver, der ikke lukker, når den bankes, og bring gryden i kog. Efter kogning på 3 til 5 minutter skal du fjerne låg - forsigtigt undgå den varme damp - og se på cockles. De skulle nu alle være åbne, og du skal kaste enhver, der ikke har åbnet. Spis dem som den er, med en brus citronsaft, eller tilføj dem til dine yndlingsretter. Du kan tilføje subtil smag til cockles ved at tilføje friske urter, krydderier eller en stænk vin til vandet.
Damp med lavt rude
En beslægtet metode, der er velegnet til mindre portioner cockles, viser mere finesse. Sauter aromatiske ingredienser såsom sjalottløg og hvidløg - eller ingefær og citrongræs til en asiatisk variation - i en stegepande; tilsæt derefter bouillon, hvidvin eller en lignende smagfuld væske. Når væsken er kogt, tilsættes dine cockles og dækker gryden tæt med et låg. Efter 3 til 4 minutters dampning skal du fjerne cockles og kaste noget, der ikke har åbnet. Server cockles med deres madlavning, eller berik bouillon med tung fløde eller smør for at lave en fuldblæst sauce.
Dampet på plads
Nogle retter giver cockles mulighed for blot at blive kogt på plads som en del af måltidet. F.eks. Kan cockles med omhyggelig rene skaller føjes direkte til gryden, når du koger et parti paella eller risotto. Når risen simmer, åbnes cockles og bidrager til smagen af den færdige ris. Hvis du laver en frisk-tomatsaus i en stor stegepande, skal du tilføje cockles, når tomaterne er blødgjort, og deres fugt er begyndt at fordampe. Når cockles åbnes, skal du skabe saucen og den bløde skaldyr over din kogte pasta og pynt dem med friskhakkede urter.
