Sådan tilberedes en lækker cornish høne

Cornish høner vejer typisk mellem 1 og 2, 5 pund, selvom nogle er større.

Cornish høner kan være små i størrelse, men de er store på smag, når de tilberedes korrekt. Små høner er små nok til at tjene hver høne som en individuel portion. Cornish høner er i det væsentlige petite kyllinger og kan tilberedes på meget samme måde, omend med kortere tilberedningstid. Hønene er ideelle, når de hurtigt ristes til perfektion i ovnen eller sommerfugl og kastes på en varm grill, hvilket sikrer en røgende, grillet smag i hvert bid.

Ting, du har brug for

• Olivenolie
• Salt
• Peber

• Ekstra krydderier, valgfri
• Kødtermometer

Ristede

Forvarm ovnen til mellem 425 og 450 grader Fahrenheit. Tag kølet korniske høner ud af køleskabet cirka en time, før du planlægger at koge dem, så de kan komme til stuetemperatur.

Klap tørre de cornish høner for at fjerne overskydende fugtighed, og gnid derefter let med olivenolie. Krydder huden såvel som det indvendige hulrum generøst med salt og peber. Du kan også krydre fuglen med eventuelle ekstra krydderier, du foretrækker.

Løsn huden på brystet omhyggeligt for at skubbe et par urtemusk og et par klapper med smør under huden for at give hønerne mere smag. Stuff citronkiler og mere urtemusk også inde i hulrummet.

Placer de cornish høner, brystsiden op, på en stor, kantet bageplade eller i en stor stegepande. Sæt hønene i ovnen og kog i ca. 25 til 30 minutter, og reducer derefter varmen til 350 F.

Kog de cornish høner ved den reducerede temperatur, indtil et kødtermometer, der er indsat i brystet, læser 165 F, den krævede temperatur for sikkert forbrug af fjerkræ, ifølge FoodSafety.gov. Hønene skal være gyldenbrune udefra og safterne løbe klare. En høne på 1 til 2 pund skal tage ca. 20 minutter at afslutte i ovnen.

grillet

Placer korniske høner, brystsiden nedad, på et skærebræt. Skær langs begge sider af rygraden på hver høne ved hjælp af køkken saks for at fjerne den. Vend fuglene over og tryk hårdt ned på hver høns bryst for at udjævne den, så høner ligner en åben bog, med ben og vinger, der er spredt ud på begge sider.

Fjern overskydende fugtighed fra de cornish høner med et papirhåndklæde. Gnid begge sider af de sommerfuglehøns med olivenolie, krydre derefter til din smag med salt og peber, samt eventuelle yderligere krydderier og aromater, du foretrækker.

Andre mennesker læser

• Sådan fremstilles kornisk spilhøns med brombærsauce
• Sådan tilberedes en frosset cornish høne

Børst dine grillrister med olie, og tilføj friske kul til en grill. Tænd grillen og bring kullerne til en medium-høj varme. Hvis du bruger en gasgrill, skal du dreje brænderne på højt for at forvarme og lukke låget. Efter ca. 15 minutter skal du reducere varmen til en mellemhøj temperatur, ca. 400 F.

Tilsæt korniske høner til grillen, åben side ned. Brug en mursten indpakket i folie eller en anden lignende genstand for at holde hønene flade på grillen til jævn tilberedning. Kog hønsene i ca. 5 til 10 minutter, vend derefter over dem og kog på den anden side i samme mængde med låget lukket. Børst hønsene med grillsauce eller en anden bastesauce, inden du vipper, hvis du vil.

Brug et kødtermometer indsat i brystene for at sikre, at fuglene har nået mindst 165 F. Hvis ikke, skal du fortsætte med at koge - vende om nødvendigt eller reducere flammerne for at undgå at brænde skindene - indtil den rette indre temperatur er nået. Serveres varmt.

Tip og advarsler

• Brug en skarp kokekniv til at fjerne rygraden, hvis du ikke har køkkenaks. Gem rygraden, der skal bruges til at lave en bestand.
• Valgfrie krydderier og aromaer, du kan bruge på din Cornish høne, inkluderer knust hvidløg, chilipulver, løgpulver, cayennepeber, spidskommen, citronsaft, ingefær og sojasovs.

• Vær meget forsigtig, når du glider urter og smør under huden, da cornish høner har tyndere skind end kyllinger i fuld størrelse, og huden kan rive let.