Mens østers kan nydes råt, indarbejdes de også let i en række lækre retter. Dette gør dem til en utrolig alsidig ingrediens i alt fra Oysters Rockefeller til saft. Selvom det er let at tilberede, kan en simpel fejltagelse gøre en lækker skål til en gummiagtig rod.
Ting, du har brug for
- Østers
- Gryde
- Citron
- Østerskniv
- Skrubbe børste
- Smør
- Hvidløg
- Urter
Bortskaf åbne østers. Eventuelle østerser, der allerede er åbnet, har sandsynligvis været døde i et stykke tid og kan have usunde bakterier. Enhver østers, der ikke er tæt lukket, skal smides væk, inden du begynder at lave mad.
Rengør de forseglede østerser med koldt vand med en kratbørste. Børstning fjerner snavs og forureninger på skallets overflade. Ingen sæbe er nødvendig.
Åbn østerserne ved enten at dampe eller mikrobølge i 30 sekunder. Mens østers kan koges ved at koge lige i skallen, vil forsegling af skaller inden tilberedning give mulighed for en større række tilberedningsmuligheder.
Ryst østerserne ved hjælp af en østerskniv. Indsæt kniven tæt på østersens hængsel, og løft derefter toppen op. Sørg for ikke at spilder nogen af østersens væske. Træk toppen op, og skar musklerne ved skallets hængsel. Fjernelse af den øverste skal er det rigtige trin i forberedelse til bagning, mens fjernelse af østers helt fra deres skal kan være nyttigt til fremstilling af supper, stegning eller andre opskrifter, hvor østers er inkorporeret.
Kog østersen. Begynd med en rullende kogning og lad østers i vandet i cirka tre minutter. Når kanterne begynder at krølle, fjernes østerserne hurtigt fra det kogende vand. For lang madlavning af østers giver en ubehagelig gummiagtig smag og tekstur.
Tilbered en ordentlig sauce. Populære østers tilbehør kan være så enkle som en klemme af citron. Andre populære muligheder inkluderer smeltet smør med hvidløg, timian eller persille. Ostersaus kan fremstilles ved at kombinere østerslut, salt, sojasovs og ingefær.
Tip og advarsler
- Mindre østers er ofte mere øm. Rivet peberrod er en populær tilføjelse til østers.
- Sørg for at fjerne åbne østers. Følg altid lokale regler, når du samler østers fra naturen.
