Opbevar grillet petite hummerhaler saftigt ved at pensle med smør eller olie.
Hummerhaler findes i en række størrelser, fra op til et pund eller mere til blot et par ounces. Mens mindre haler værdsættes af nogle som værende sødere, er de lettere at koge. Imidlertid gør deres lille størrelse dem velegnet til hurtig tilberedningsteknik, da der er mindre risiko for, at det ydre kød brændes. Små hummerhaler kan kun serveres som kød eller i skallen, med en række forskellige saucer og krydderier, ligesom større hummerhaler.
Frisk eller frossen
Mindre hummerhaler sælges ofte frosne, da deres størrelse betyder, at de fryser hurtigt, så kødet forbliver i høj kvalitet. Mens du kan tilberede små hummerhaler fra frosne, er det bedst at afrime halerne helt inden tilberedning. Den sikreste afrimningsmetode er at opbevare de frosne haler i køleskabet natten over. Du kan dog også bruge afrimningsindstillingen på en mikrobølgeovn. Optøning lader dig ikke kun krydre kødet, før det koges, det sikrer også mere jævn madlavning.
Forberedelsesteknikker
Kog hele hummerhaler i deres skal for minimalt ståhej, eller, til en mere fyldig præsentation, sommerfugl eller halver hummerhalene inden kogningen. Hvis du udsætter kødet ved at skære gennem hummerens skal, giver det mulighed for forkulling, hurtigere tilberedning og krydderimuligheder, som ellers ikke ville være tilgængelige. Børst alt eksponeret kød med klaret smør eller olivenolie for at holde det fugtigt under tilberedningen.
Madlavningsmetoder
Små hummerhaler passer godt til hurtige tilberedningsmetoder, der bruger høj varme, såsom kogning, broiling eller grilling. Når du haler eller griller haler, giver splittningen af halerne en mere smagfuld hale, da de udsatte kødarter og henter røg fra tilberedningsprocessen. Grill eller broil hummerhaler på høj varme, omkring 500 grader Fahrenheit, i to minutter pr. Ounse af halskød. Kog hummerhaler i et minut pr. Ounce. Langsomere tilberedningsmetoder, såsom dampning eller ristning, kan også bruges til mindre haler, skønt det kan være mere besvær, end det kun er værd for et eller to haler. Til store portioner af små haler producerer ristning dog sødt, mørt kød, der sjældent overcooks. Damphummerhaler i to minutter pr. Ounce og stegt i et minut pr. Ounce i en 450 F ovn. Til alle tilberedningsmetoder, kog i to minutter længere, hvis halerne koges fra frossent.
Doneness og servering
Alt hummerkød, uanset hvordan det koges, udføres, når det når 135 grader Fahrenheit. Det kogte kød bliver hvidt og uigennemsigtigt, og safterne fra hummeren brækker sig og udvikler et hvidligt udseende. Kogt hummer adskilles let fra skallen.
Server kogt hummer varm, umiddelbart efter tilberedning, enten i skallen eller ud. Klaret smør som en dyppesauce sammen med frisk citronsaft er en klassisk ledsagelse, men overvej andre krydderimuligheder, herunder hvidløgsmayonnaise, marinara-sauce eller en japansk-soja- og ingefærdressing.
