En hollandsk ovn med kraftig bund er en af de mest alsidige gryder i dit køkken, der er i stand til at fungere som en suppegryde, en brødrister eller endda en dyb stegepande. En af dens bedste anvendelser er til at forberede pot stege og andre hårde stykker kød. De bedste gryderestes er typisk skåret fra chucken og indrettet med frie muskler og chewy, gristly bindevæv. Langsomt tilberedes dem i din hollandske ovn - en simpel opgave, selv for begyndere - gør dem til den frodige, velkendte komfort-mad-klassiker.
Ting, du har brug for
- Køkkenrulle
- Olie
- Løg, hvidløg eller andre aromatiske grøntsager efter smag
- Bouillon, vin eller anden kogevæske
- Salt, peber eller andre krydderier
- Tallerken eller serveringsbakke
- Sølvpapir
Trin 1
Pakk gryden ud og klapp den tørre på alle sider med papirhåndklæder, og pas på at tørre bort alle knogledrag, der er tilbage af slagterens sav. Varm din hollandske ovn på komfuret, hæld derefter en spiseskefuld eller to olie i. Steg din stege på alle sider, indtil den er godt brunet, hvilket skaber smagsmag, som du ellers ikke ville opnå med langsom, tålmodig madlavning.
Trin 2
Fjern steken på en ren plade, og tilsæt dine aromatiske grøntsager til den hollandske ovn. Varier grøntsagerne ved dit indfald, selvom løg, hvidløg, selleri og gulerødder er almindelige valg. Sluk for varmen og omrør grøntsagerne, indtil de er bløde og aromatiske.
Trin 3
Hæld en stænk bouillon, vin eller anden væske i den hollandske ovn, og rør for at løsne og opløse de smagfulde udbrune stykker. Sæt din stege tilbage i gryden, så den ligger oven på grøntsagerne. Krydre det efter din smag med salt, peber og urter eller krydderier, hæld derefter i nok ekstra væske til at nedsænke kødet til 1/3 eller 1/2 af dets dybde.
Trin 4
Læg låget på din hollandske ovn, og lad det enten simre på komfuret eller forvarm din ovn til 300 grader Fahrenheit og overfør din hollandske ovn til det midterste stativ. Nøglen er at holde kogevæsken på en lav simmer, cirka 170 til 190 F, som kødet koger. Dette blødgør forsigtigt de hårde muskelfibre og smelter fedt og bindevæv, hvilket giver den færdige stege sin markante fugtige og ømme struktur.
Trin 5
Kog oksekødet i 2 til 4 timer, afhængigt af størrelsen og formen på stegt, indtil det er mørt nok til, at du let kan fjerne et stykke ved at vride det af med en gaffel. Fjern steken og læg den til side på en opvarmet plade eller serveringsfad, under en løs dækning af aluminiumsfolie.
Trin 6
Sil aromaterne ud af din kogevæske, og skum det fedt, der stiger til toppen, af. Lav en sauce ved at fortykke saftene med mel eller majsstivelse eller simpelthen simre dem, indtil de bliver tykke nok - gennem deres egen naturlige gelatine - til at belægge bagsiden af en ske. Skær eller strimle oksekødet, og server det sammen med saucen og dit valg af side retter.
