Rockfish farver varierer mellem arter.
Klippefisk findes primært i Stillehavet, skønt du kan finde et par arter i Atlanterhavet. De mere end 50 arter, der findes i Stillehavets farvande, inkluderer den røde snacks i Stillehavet, sort bas, klippetorsk, aborre i Stillehavet, enke stenfisk og kanarisk stenfisk. Fiskens kød er magert med en middel-fast struktur og en fin flage. Mens strukturen egner sig til en række forskellige tilberedningsmetoder, bevarer ristning eller broiling stenfisk i ovnen den lette smag og holder kaloritallet lavt.
Ting, du har brug for
- Filetkniv
- Bagepande
- Fedt eller olie
- krydderier
- Kødtermometer
Skær en hel klippefisk, hvis det ønskes, i fileter, der er ca. 1 tommer tykke, som er tyk nok til at give nok tid til at udvikle en god farve uden at kogte over. Alternativt kan du bage eller stege en hel stenfisk i ovnen og opdele det kogte kød i individuelle portioner. Du skal fjerne hovedet, halen, skalaerne og tarmen fra en hel fisk, hvis de stadig er intakt. Vask og tør fisken grundigt.
Forvarm din ovn til 350 til 375 grader Fahrenheit. Mens du kan bage fisk så højt som 450 grader F, koger den lavere varme fisken langsommere og forhindrer den i at tørre ud. Tænd alternativt din slagtekylling. At broiling den hurtigt vil også holde fisken fugtig.
Fedt en bagepande for at forhindre klæbning, men brug minimalt fedt. Mager stenfisk drager faktisk fordel af tilsætning af noget fedt, men du vil ikke overvælde fisken og tilføje unødvendige kalorier. Prøv olivenolie som et sundt alternativ til smør og forkortelse.
Placer klippefiskfileterne side om side i bagepladen, eller sæt simpelthen hele fisken i midten af skålen. Tilføj krydderier efter smag, såsom citron, hvidløg, peber, salt, eller prøv en blanding af fisk og skaldyr. Hvis du laver mad en hel klippefisk, kan du fylde indersiden med ingredienser som løgskiver, hvidløgfedd og citronkiler for at smage kødet indvendigt.
Bag eller stiv fisken, indtil filetene eller hel fisken når en indre temperatur på 145 grader F; indsæt et kødtermometer i den tykkeste del af fisken for at bestemme temperaturen. Det kan tage 40 til 60 minutter at bage hele stenfisk afhængigt af ovnstemperaturen og fiskens størrelse. Fileter kan tage så lidt som 30 minutter. Hvis du koger fisken, skal du filille fileterne ca. 4 centimeter fra varmekilden i cirka fem minutter, drejes, og kog derefter den anden side i fem minutter, indtil de når en indre temperatur på 145 grader F. Det færdige klippefiskkød skal være uigennemsigtigt til off-white i farve og flager let med en gaffel.
