Tynde bøffer, uanset udskæring, får dit kødbudget til at gå videre og give dine arterier en kamp chance. Udfordringen er at få en dejlig finish på ydersiden uden at lave bøf i det mundtlige sko læder. Selv et portierhus kan være hårdt, hvis det forbliver på grillen for længe, mens en notorisk fibrøs nederdelbøf kan samles til ømhed med nogle opfindelige krydderier eller en marinade.
Det er krydderiet
At salt eller ikke salt, det er spørgsmålet. Hvis du vil bruge salt, skal du blande det med dine andre krydderier og anvende blandingen på kødet mindst en time før tilberedning. Tilsæt ikke saltet lige før tilberedning, da dette har en tendens til at trække safterne ud. Prøv en gnidning, der indeholder papaya eller ananas; begge indeholder enzymer, der nedbryder proteiner i bøf. Hvis du er usikker på, hvad du skal bruge, skal du gå videre og bruge en kommerciel tilbudsgiver, helst en saltfri version.
Bland en marinade
Kunsten at marinere en tynd bøf er ikke at lade den være i blandingen for længe. Sure ingredienser, såsom eddike, citronsaft, ananaskerne, vin og yoghurt, blødgør kødet, men kan gøre kødet hårdt og til sidst forvandle det til svamp, hvis det bliver for længe. Kast forsigtighed mod vinden, når det kommer til at tilføje hvidløg, skiver løg, peberfrugter og alt andet, der slår din fantasi. Disse tilføjer ekstern smag, men trænger ikke ind i kødet. Overvej at gemme lidt af marinaden for at gøre til en sauce, især hvis du panorerer dine bøffer.
Kølig og tør
Mens kokke generelt foretrækker at bringe en bøf til stuetemperatur inden tilberedning, vil en tynd bøf drage fordel af at blive kølet. På denne måde vil bruningen - kendt som Maillard-effekten - finde sted, før kødet har en chance for at tørre ud og blive hård.
Hvis kødet derudover er vådt udefra, vil det tage længere tid, før bruden opstår. Selvom du har marineret bøf i håb om at øse den yderligere, skal du klappe den tør med et rent opvaskhåndklæde eller papirhåndklæde, før du kaster den på grillen eller i gryden.
Tip
Børstning af kødet med klaret smør lige inden tilberedning vil fremskynde bruningsprocessen og forsegle safterne.
På grillen
Graden af doneness afhænger af din smag og dine gæsters smag. For tynde steaks skal du sørge for, at din grill er meget varm. Børst begge sider af bøften med klaret smør eller olivenolie for at fremskynde grillmærkerne. For medium sjældne - en indre temperatur på 145 Fahrenheit - behøver du kun et minut på hver side for en 1/2-tommers bøf. Det er nemt at bruge et øjeblik-læst termometer til at kontrollere temperaturen, men du skal tage bøf af grillen 10 grader, før den ønskede temperatur er nået, og lad derefter kødet hvile i 2 minutter.
I panden
En støbejernspande er ideel til searing af en tynd bøf, men en grillplade på komfuret giver dig de tiltalende grillstriber. I begge tilfælde skal du varme op i gryden, inden du kaster bøf på. Start med lidt olivenolie, knust hvidløg og løg som en ekstra bonus ved at bruge en gryde. Mens dine bøffer hviler, tilsæt svampe og vin i gryden for at skabe en lækker sauce.
