Skivet ahi tun bruges som en rå top til nigiri sushi.
Ahi-tun er en populær fisk på Hawaii og japansk køkken. Til sushi serveres tun rå og skives for at passe til toppen af ris eller serveres som sashimi. Da ahi normalt serveres rått, skal kun den friskeste filet bruges i forberedelsesprocessen. Fiskene skal rengøres og skæres i strimler, inden korrekt sushiskæring kan begynde. Når du skærer din fisk eller køber en frisk filet, skal du være opmærksom på, hvor mange hvide sene linjer der deler kødet. Senen hindrer skæring og skaber værre stykker sashimi, så server kun de magreste snit.
Ting, du har brug for
- Frisk ahi tun, filet eller helhed
- fiskeskaler
- Slagterkniv
- Fiskehammer
- Pincet
- Skæringskniv
fillet
Fjern skalaerne fra en hel tun ved at skrabe siderne med en fiskeskaler.
Skær hovedet af med en fiskehammer til ekstra tryk om nødvendigt. Skær maven op fra den ene side af fisken og fjern alle indre organer.
Skær gennem mavesnittet til fiskens centrumben. Gentag på alle fire sider af fisken, der fjerner fisken i fileter. Skær til mavebenet i midten af fisken nær halen for at adskille fileterne fra halen.
Skyl fileterne grundigt i koldt vand for at vaske overskydende organstykker væk. Fjern alle ekstra knogler i fileterne med en pincet.
Nigiri skiver
Anbring fileterne på et skærebræt og trim kødet med en skivekniv. Skær de tyndere kanter af fileterne, så de tykkere dele efterlades på bordet.
Skær de tykke dele af fileterne i blokke, der er ca. 1 1/4 inches tykke, 3 1/2 inches brede og 4 inches lange. Arranger, så kornet kører i længden i fisken.
Skær fileten mod fiskens korn i en 25 graders vinkel. i 1/8 til 1/4 tommer tykke stykker med en skarp skivekniv. Så ikke fisken med kniven. I stedet for at lægge pres på fisken og træk din kniv i et, langt slag.
Tip og advarsler
- Når du forbereder eller køber fileter, skal du prøve at få skiver, der er cirka en tomme tykke. Dette hjælper med at fremstille ensartede skiver, når du tilbereder nigiri.
