Hjortekrop
Venison er en sjov forandring fra det sædvanlige oksekød, kylling og svinekød, der findes i de fleste køkkener. Hvis du er den glade modtager af et bagerste kvarter af en hjort, er du i en god fornøjelse med nogle lækre stykker kød. Venison er slankere end oksekød og kan have en gamere smag, da den ikke er fodret med korn. Hvis du ikke kan finde en slagter til at klippe dit hjort til dig, eller hvis du bare vil prøve det på egen hånd, her er et par trin-for-trin-instruktioner.
Ting, du har brug for
- Skarp kniv
- Klæde
- Hack sag
- Arbejdsbord
- Slagterpapir til indpakning
- Malertape
- Pen
- Stor container
Sørg for, at din kniv er godt skærpet, og at du har en måde at fatte den under denne operation. Hold en klud praktisk til at tørre din kniv ren og en anden til at udslette eventuelle knogler. Har en ren beholder i nærheden til at smide de afskårne portioner kød i, når du gør dem klar.
Læg bagkvarteret på arbejdsfladen foran dig. Du skal se på et flået slagtekroppe med to ben. Du bliver nødt til at skære dette i halvdelen lige ned på rygraden. Brug din kniv til at skære kødet væk, indtil du kommer til knoglen, og brug derefter din balsav til at skære igennem knoglen. Hold knoglerne renset med din klud.
Sæt det ene ben til side, mens du skærer det andet op. Skær lige bag halebenet diagonalt mod forkanten af bagkvarteret. Kør nu din kniv lige ned på hver side af rygsøjlen og derefter fra forsiden af bagkvarteret, lige over rygsøjlen fladt over til enden af halebenet. Dette vil være din mørbrad og indrefiletskæringer.
Træk rygsøjlen fra resten af rumpen forsigtigt med din skarpe kniv. Dette vil være din rumpesteg, som du kan skære i mindre portioner til mindre stege eller endda mindre til gryderetter eller slibning.
Se på benpartiet, der er tilbage. Øverst på benet er der en mængde kød, der omgiver benet, og det bliver tyndere, når benet skrider frem. Du kan skære lige på tværs, hvis du vil have hjortebøffer. For at gøre dette skal du blot bruge din kniv til at skære igennem kødet, indtil knoglen er udsat og derefter skære igennem den med din balsav. Tør eventuelle knoglefragmenter væk, og tag dem til side.
Ben ud skaftet ved hjælp af din skarpe kniv til at skære kødet væk fra knoglen. Brug det hårdere kød til formaling og lapskød. Naturligvis vil din hund elske knoglen til en tyggebehandling.
Gentag trin 3, 4 og 5 for det andet afsnit.
Andre mennesker læser
Sådan tilberedes en Venison Ham
Sådan krydder du venison til at smage som oksekød
Sådan tilberedes en Venison Ham
Sådan krydder du venison til at smage som oksekødPakk alt kødet i slagterpapiret og tape og mærk det. Frys det øjeblikkeligt. Alt kød, du formaler, kan pakkes i fryseposer.
