Du kan afbøne prosciutto ved hjælp af den samme teknik, der bruges til at udføre en regelmæssig skinke.
Udbenede skinker har en lang, tyk lårben, der løber gennem hele kødskåret. Lårbenet har en kugle- og sokkeledd i den ene ende, der fastgøres til knoglen, en lang, flad knogle, der sidder vinkelret på benbenet. Knoglerne forlades normalt i skinke for at tilføje kødets ekstra smag, mens det koges. Du kan dog fjerne knoglerne enten før eller efter tilberedning af skinken for at gøre det lettere at skære.
Ting, du har brug for
- Udbeningskniv
- Skærehandske (valgfri)
Læg et håndklæde på en flad, ren skæreflade, og læg derefter skinken oven på den med bagenden vendt mod dig. Renden ender er den bredere ende med den lange, flade aitch knogle synlig på overfladen. Håndklædet forhindrer, at skinken glider. Du kan også bære en skærehandske på din ikke-knivhånd for at beskytte den mod knivsglider.
Lav dybskæring langs højre side af knoglen, adskill skinken fra knoglen på den side. Fortsæt udskæringen omkring toppen og langs venstre side af knoglen. Træk kødet væk fra knoglen, mens du skiver, og sørg for, at knoglen er så fri som muligt.
Følg snittets sti med kniven igen, og uddyp den, så kugle- og fatningsleddet, der forbinder knoglen til benbenet er synligt. Tag fat i knoglen og drej den. Skær gennem brusk, som fastgør knoglen i leddet, og træk knoglen ud.
Skær langs skinkens længde, start ved bagenden og arbejd væk fra din krop. Lav en skive dybt nok til at udsætte benbenet.
Frigør benbenet fra kødet med udbeningskniven. Ræk ind i skinken og træk op på benbenet, riv den forsigtigt fra skinken.
Tip og advarsler
- Sæt altid skinken oven på et rent håndklæde for at forhindre, at den glider på arbejdsfladen under opskæring.
- Bær en skærehandske på din ikke-knivhånd for at forhindre, at den glider af kniven.
