Den udbenede lende giver en mør stege.
Svinekæden er en mør og alsidig udskæring, der sælges i detailhandelen med eller uden knogler. Nogle foretrækker at have knogler i lænden, at lave ribskoteletter eller en dramatisk kronesteg. Andre foretrækker en udbenet lende, som let kan skives i koteletter eller ristede og tynde skiver. Det er let nok at købe en udbenet lende og udpege den selv senere, hvis dine intentioner ændres. Lad din slagter fjerne chine-knoglerne på hans båndsav, så din lænde vil kun have ribben og et lille stykke skulderblad.
Ting, du har brug for
- Svinekød
- Skærebræt
- Skarp udbeningskniv
- Engangs køkkenhandsker (valgfri)
Placer svinekamlen på din skærebræt med den benede side opad og din udbeningskniv tæt på hånden. Bær engangshandsker for at holde dine hænder rene, hvis det ønskes.
Kig efter indrefilet, en lille muskelstrimmel på indersiden af ribbenene. Drej lænden, så den ende er tættest på dig. Nogle slagtere fjerner indrefilet og sælger det separat, så hvis alt du ser er ribben, kan du springe over det næste trin.
Løsn enden af indrefilet med din knivspids, og greb derefter enden og løft forsigtigt. Skær resten af indrefilet af med lange, glatte streger. Sæt indrefilet til senere.
Grib ribbenene med din ikke-dominerende hånd. Fra slutningen uden skulderblad, skal kødet forsigtigt fjernes fra ribbenene. Hold din kniv vinklet mod knoglerne for at minimere den mængde kød, du efterlader.
Fortsæt med at skære kødet væk fra ribbenene med et langt, glat slag langs lænden. Når du er kommet til slutningen, skal du kun have et par færdigbehandlede snit for at adskille ribbenene fra lænden.
Klip rundt om den synlige del af skulderbladet med spidsen af din kniv, idet du vinkler din kniv for at skære ind bag knoglen. Grib lænden med fingrene, og træk den væk fra knoglen, så du får plads til at komme ind med din kniv og befri knoglen. Derefter skal du gribe knoglen og hæve den, så du kan skære væk nedenunder. Fjern knoglen.
Pakk indrefilet og ribben separat til køling eller frysning. Del lænden i stege og koteletter, eller pak den hele til frysning.
Tip og advarsler
- Det er vigtigt at specificere, at din slagter skærer bort chine-knoglerne, som ikke let kan fjernes med en kniv. Det er muligt at bruge en ren båndsav til at skære igennem knoglerne og adskille dem, men dette er en besværlig proces, og det er normalt vanskeligt at retfærdiggøre den involverede tid og kræfter.
- Rengør og desinficér overflader eller redskaber, der er kommet i kontakt med det ubehandlede svinekød.
