Kyllinglår, der betragtes som et mørkt kød, er ikke kun billigere end hvidt brystkød, de har også mere smag, omend mere fedt. På grund af det ekstra fedt tørker kyllingelår ikke så hurtigt som hvidt kød, hvilket egner sig godt til tilberedningsmetoder med høj varme som stegning. Du kan friturere kyllinglår i en gryde eller i en frituregryde, og mængden af forberedelse og type krydderier, du bruger, afhænger af den type stegt kylling, du vil lave, såsom koreansk stegt kylling eller klassisk sydsteg kylling.
Forbereder kylling
Kyllingelår kan stekes udbenet eller knoglet ind med eller uden huden. Fjernelse af knoglen forkorter tilberedningstiden for lårene. Dette er nyttigt, hvis du bliver presset til tid eller har behov for at stege store mængder kylling. Forladelse af knoglerne fører ikke til mere smagfuld kylling; ben hjælper dog med at isolere kødet, hvilket betyder, at mindre fugt går tabt under tilberedningsprocessen. Du kan fjerne huden fra lårene, hvilket sænker kalorieindholdet og fedtindholdet. Huden udstråler dog fedt, når kyllingen koger og krydder kødet. Fjernelse af huden, mens den er sundere, kan føre til tør stegt kylling.
Krydderi og breading
Den type krydderier, du bruger, afhænger af den type stegte kylling, du gerne vil gøre, såvel som personlig præference. Blødgør kyllingen i en blanding af salt, vand og krydderier natten over; mariner det i en blanding af krydderier eller bare salt og peber; eller lad det være almindeligt. Jo længere du marinerer kyllingen, desto mere mør er kødet, men det tager også smagen på krydderierne. En klassisk marinade til sydstegt kylling er sødet iste, hvor kyllingen lader vandet i flere timer til natten over. Selvom du kan stege kylling uden at blive kødet, kræver de fleste opskrifter kød af en eller anden form for sprødhed . Skorpen, der dannes fra husholdningen, hjælper kyllingen med at beholde juice under tilberedningen. Brug hvidt, hvede eller rismel til at dække kyllingen. Krydre melet efter smag. Brug som minimum salt og peber, da ellers er belægningen smagløs og tung, når den koges. Tilsæt ikke sukker til melet, da det brænder under de høje kogetemperaturer . Til ekstra crispy kylling med masser af crunch, tilsæt cornmeal. Dobbelt dypp kylling for at sikre en jævn belægning, først dyppes i det krydrede mel, derefter i en ægvask og igen i det krydrede mel, og overtræk kyllingen grundigt, så alle dele er dækket.
Deep Frying og Pan Frying
Forskellen mellem friturning og pandestegning er den anvendte mængde olie. Pan stegning bruger mindre olie, men kræver, at du vender kyllingen, da kødet ikke er helt nedsænket under tilberedningsprocessen. Begge metoder kan producere sprød, saftig kylling. Mens stegepande bruger mindre madolie, kræver friturning aktivitet under madlavning. Du kan også friturefødevarer i en kraftig bundbundet gryde, eller du kan bruge en dedikeret hjemmefrit frituregryde. I begge tilfælde skal du bruge vegetabilsk olie, rapsolie eller forkortelse til at lave din friturestegning, da de kan modstå den høje tilberedningstemperatur. Brug en slik termometer til at måle, hvor varm olien er.
Madlavning Stegt kylling
Varm olien over moderat varme, indtil den er 350 grader Fahrenheit. Mens olien opvarmes, skal du sikre dig, at kyllingen er helt tør - fuldt overtrukket i mel. Jo mindre fugt der er, desto sprødere vil din kylling være . Hvis du steger stegning, skal du tilføje cirka 1 tomme olie til en stor, tung bund med gryde. For friturestegning skal du fylde gryden med så meget olie, som det er nødvendigt for at dække et stykke kylling fuldt ud med mindst 1 tomme olie. Opbevar kylling i køleskabet, indtil olien er varm nok ; den køligere temperatur hjælper den med at beholde juice. Tilsæt langsomt stykker kylling til den varme olie, så olien ikke sprøjter ud over siderne. Fyld panden, indtil du ikke kan passe til flere stykker kylling. Ved stegning skal du dreje kyllingen, når den første side er sprød og brunet, ca. 20 til 25 minutter. Lårene er klar, når de læser 165 F med et hurtigtlæst termometer . Hvis kyllingen bruner for hurtigt, skal du fjerne kyllingen fra varmen og lade den hvile i 10 minutter, før den returneres til olien. Den omgivende varme fortsætter med at tilberede kyllingen uden at brænde. Når den er helt kogt, skal du placere kyllingen på papirhåndklæder for at fjerne overskydende fedt, og hold den varm i en opvarmet ovn, indtil du er klar til at servere. Til ekstra smag, server stegt kylling med sauce såsom varm sauce eller honning hvidløg. Du kan servere saucen på siden eller overtrykke stykker kylling.
