Makaroni og ost er klassisk amerikansk komfortmad.
Ostesaus tilføjer smag til retter fra den ydmyge mac og ost til de elegante tunger Mornay. Hvis din ostesaude knuses eller adskilles, kan det ødelægge hele opskriften. Undgå, at en sauce skylles ved at rive osten så fint som muligt, tilsæt en stivelse - såsom mel eller majsstivelse - til osten, før du smelter og koger sausen over meget lav varme. Hvis din ostesaus trods din bedste anstrengelse kaster ind, kan du muligvis stadig gemme den.
Ting, du har brug for
- Citronsaft
- Fløde
Fjern saucen straks fra brænderen. Ost begynder at adskille sig ved ca. 160 grader Fahrenheit; for høj varme vil medføre, at din ostesauce hvirvel. Selv efter at du har fjernet gryden fra brænderen, vil den resterende varme fortsætte med at skære ostesausen, så hæld saucen i en anden gryde.
Pisk en ske eller to af citronsaft i sausen. Curdling opstår, når varmen får mælkeproteinerne i osten til at adskille sig fra osten. Syren i citronsaft forstyrrer denne adskillelse og kan forringe proteinmolekylerne.
Bland i et par skefulde fløde, hvis du ikke har citronsaft på hånden. Fedtet i fløden stabiliserer saucen, og den lavere temperatur på den afkølede fløde hjælper med at bringe sauceens temperatur tilbage under knusepunktet. Tilsæt ikke for meget fløde, da det kan påvirke smag og tekstur på ostesausen.
Tip og advarsler
- Tilsætning af hvidvin i stedet for citronsaft til saucen kan også forhindre, at den knuses.
- Tilsæt aldrig både citronsaft og fløde til sausen; syren i saften reagerer med cremen og forværrer problemet.
