Nogle fødevarer pakker en forbløffende tap af smag i en relativt lille pakke. Kokke bruger ansjos til en intens fiskesmag, parmesan til en intens ostesmag og røget skinkehocks for en intens svinesmag. I modsætning til ansjos og parmesan, der varer næsten ubestemt, er skinkehokke - som skinke eller bacon - relativt letfordærvelige i dit køleskab.
Det grundlæggende
Skinkehocks kan være fuldt kogte eller ubehandlede, afhængigt af hvordan de produceres. Kogte hakke siger normalt "fuldt kogt" eller "dobbelt-røget" et eller andet sted på pakken. Hvis hagen stadig er vakuumforseglet i sin originale emballage, kan du opbevare den i køle i to uger, eller indtil dens "brug" efter, hvad der kommer først. Når den er åbnet, eller hvis du køber den uforseglet, skal du bruge den eller fryse den inden for 3 til 5 dage . En ubehandlet hæk er god i op til en uge i køleskabet eller indtil dens "brug" efter, hvad der kommer først. Når den er frosset, forbliver en skinkehock fødevaresikker på ubestemt tid, men dens smag og kvalitet er bedst inden for de første par måneder.
At blive fortrolig
En skinkehock er den nederste del af en svineben, den "ankel" sektion mellem dens fødder og skaftenden af en røget skinke. Nogle kødpakkere koldt ryger skaftet ved en temperatur, der er for lav til at tilberede svinekødet. Disse er mærket som ubehandlet, koldrøget eller "kog inden du spiser." Andre pakkere ryger skaftet ved en højere temperatur, der koger kødet, enten efter kulde-rygning - disse kaldes dobbelt-røget - eller i stedet for kold-rygning. Varmrøgede skaft er sikre at spise ud fra fødevaresikkerhedsperspektivet, men af praktiske grunde skal de koges.
Hård og sej til frodige og ømme
Hvis du nogensinde har kogt lam eller kalvekød, skal du forstå, hvorfor skinkehokke normalt koges i lang tid. En hock er det samme snit, og ligesom skaftkød er det fyldt med tætte, seige muskler og snoret, gristigt bindevæv . Givet en patientkog og en lang, langsom tilberedningstid opløses bindevævet stort set. Den færdige hock smelter den søde og velsmagende smag af skinke sammen med den frodige, bløde struktur af potsteg - en virkelig mindeværdig kombination.
Føj en hock til din foretrukne langkogte måltider, hvor den tilfører hele skålen med sin rige skinksmag. Et par almindelige eksempler inkluderer
- langkogte kraver i sydlig stil eller grønne bønner
- bagt bønner eller en hvilken som helst bønneskål tilberedt på komfuret,
- delt ærtesuppe og
- Europæisk stil "indlæst" surkål.
