Ahi har en delikat smag.
Den perfekt afskårne ahi har en velmærket yderside og inderside, der ikke er for godt klaret. Ahi, der er kendt af det hawaiianske navn for gulfin eller storøjet tun, er en rød tun med en fast struktur og let smag. Ahi er letfordærvelig, og du kan ikke holde den ved stuetemperatur i længere perioder uden at bakterier på fisken formerer sig til farlige niveauer. Uanset om du serverer ahi i skiver eller som en hel bøf, kræver enhver rester øjeblikkelig opmærksomhed.
På pladen
Når du er færdig med searing og ahi-tunen når serveringspladen, begynder uret at tikke. Når ahi afkøles, multipliceres alle bakterier, der er tilbage på fisken efter tilberedning. Efter to timer ved stuetemperatur kan der være nok bakterier til at gøre dig alvorlig syg, hvis du spiser ahi. Hvis lufttemperaturen når 90 grader Fahrenheit eller derover, formeres disse bakterier hurtigere og reducerer den sikre tid ned til en time.
Hold det køligt
Køles ahi tun inden for den anbefalede to timers sikre tid, eller smid den væk. Hæld de afskårne ahi-rester ned i en lav, lufttæt beholder med en etiket, der indeholder den resterende type inde, sammen med datoen for køling. I et køleskab indstillet til 40 grader Fahrenheit eller lavere holder kogte ahi kun to dage. Når de to dage er gået, kaster du fisken væk og vask beholderen med varmt sæbevand.
Idéer til overs
Fjern den afskårne gulfin fra den afkølede beholder inden for den to dages køleperiode, og server koldt over et sprødt lag med salatgrøntsager eller opvarm og server over pasta. For at genopvarme den afskårne ahi skal du smuldre fisken i stykker og placere i en stegepande belagt med nonstick-spray. Drej over medium varme. Temperaturen på alle genopvarmede rester bør nå 165 grader Fahrenheit, når du trykker et kødtermometer ind i den tykkeste del af fisken.
Frysemulighed
Frys den searede ahi, hvis du ved, at du ikke vil spise den inden for to dage. Temperaturer på 0 grader Fahrenheit og under stopper bakterievækst, hvilket betyder, at den searede ahi forbliver sikker at spise på ubestemt tid. Bortset fra sikkerhed, opbevaret i kraftig aluminiumsfolie eller fryserposer, begynder kvaliteten at forringes inden for få måneder. Når du er klar til at optø, skal du overføre ahi fra fryser til køleskab 24 timer før opvarmning.
