At lave traditionel cheddarost derhjemme er ikke særlig vanskeligt, men det er tidskrævende. Du bør afsætte en hel dag til at fremstille osten, lade flere dage til presning og planlægge at ælde osten mindst 90 dage inden du spiser den. Denne ost kan ældes op til 1 år for en skarpere cheddar-smag. Der er et antal opskrifter tilgængelige til fremstilling af genvej cheddar, men den traditionelle opskrift producerer en ægte cheddarost.
Ting, du har brug for
- 2 liter mælk
- Stor rustfri stålpotte med låg
- 1 pakke mesofil starter eller 2 oz. forberedt starter
- Langhåndteret spaltesked eller trådvisp
- Osttermometer
- 1 spsk. flydende løb
- Lang, tynd kniv
- colander
- Ostesalt
- ostelærred
- Ostepresse
- Ost voks
Hæld 2 liter mælk i en stor rustfri stålpotte.
Tilføj 1 pakke mesofil starter eller 2 oz. af forberedt starter. Brug spisken eller den spaltede ske til at fordele starteren i mælken.
Fastgør et osttermometer på siden af gryden og opvarm mælken til 86 grader. Drej varmen til lav for at opretholde temperaturen, og lad sidde i 45 minutter for at lade mælken modnes.
Dobbeltkontrol for at sikre, at mælken stadig er på 86 grader. Tilsæt den flydende løn, og omrør forsigtigt for at fordele. Dæk og lad sidde yderligere 45 minutter.
Skær ostemassen ved hjælp af en lang kniv i ¼-tommers terninger. Lad terningerne hvile i 5 minutter.
Opvarm ostemassen til 100 grader over lav varme. Temperaturen bør ikke stige mere end 2 grader hvert 5. minut. Rør forsigtigt under denne proces for at forhindre ostemassen i at blive sammen.
Hold temperaturen ved 100 grader i 30 minutter under omrøring lejlighedsvis.
Andre mennesker læser
Sådan fremstilles skarp cheddarost
Sådan blødgøres tørret ud parmesanost
Sådan fremstilles skarp cheddarost
Sådan blødgøres tørret ud parmesanostTøm ostemassen fra mysen i en finmasket dørslag og lad sidde i 20 minutter.
Læg ostemassen i 100-graders vand, og lad sidde i yderligere 15 minutter.
Tøm ostemassen og dump det på et skærebræt. Skær ostemassen i 3-tommers skiver.
Læg ostemassen tilbage i en gryde, og anbring gryden i en vask fyldt med 100-graders vand. Drej ostemassen hvert 15. minut i de næste 2 timer, og hold vandet på 100 grader.
Fjern det fra vandet, når ostemassen har konsistensen af rå kylling. Skær ostemassen i ½ tommer terninger, og sæt dem tilbage i gryden.
Sæt gryden tilbage i 100-graders vand og omrør ostemassen med fingrene hvert 10. minut i 30 minutter.
Fjern det fra vandet, og tilsæt 2 spsk. ostesalt. Rør saltet gennem ostemassen ved hjælp af dine hænder.
Line en ostepresse med osteduk og fyld med de saltede ostemasse.
Tryk på 10 kg tryk i 15 minutter. Fjern osten fra pressen, fjern ostdugen, og vend ostehjulet om. Genpakning i frisk osteduk.
Sæt osten tilbage i pressen, og pres i 12 timer ved 40 pund pres.
Fjern osten, pak den ind i frisk osteduk, og pres på 50 pund i 24 timer mere.
Fjern det fra pressen, og fjern ostdugen. Lad osten lufttørre ved stuetemperatur i 3 til 5 dage, eller indtil den er tør ved berøring.
Voks osten ved at dyppe hjulet i smeltet ostevoks, indtil den er helt dækket af voks.
Alder osten på 50 til 55 grader i mindst 3 måneder, før du spiser. Når processen er afsluttet, giver den givne opskrift et cheddarosthjul, der vejer cirka 2 pund.
Tip og advarsler
- Hjemmelavet cheddarost er ikke for den svage hjerte. Hvis du ikke har nogen erfaring med at lave hjemmelavede oste, skal du vælge en enklere ost til at begynde med for at lære de grundlæggende processer.
