Hvordan man laver ost til den gamle mode måde

Alle oste følger den samme grundlæggende procedure med små ændringer i hver opskrift.

At fremstille ost, som det blev gjort for århundreder siden, kan være et sjovt projekt for hjemmegourmets, og det kan resultere i unikke smag med oste. Denne opskrift laver omkring et pund cheddarost, og når du først har mestret denne teknik, kan du gå videre til blå oste, bløde oste og andre håndværksost. Lav altid ost med pasteuriseret mælk, som er blevet opvarmet for at dræbe skadelige patogener som Listeria og E. coli. Disse kan forårsage alvorlige helbredsproblemer hos børn, gravide kvinder og ældre.

Ting, du har brug for

Rustfrit stål gryde
Ost klud
1 gallon ged eller kumælk
Termometer
2-3 teskefulde kødmælk
1/4 tablet løb

strainer
Stor skål
2 tsk salt
4 tommer med 5 tommer dåse med begge ender fjernet
Flere lommetørklæder

Steriliser rustfrit stål gryde og ostekande ved at koge 1/2 tomme vand i bunden af gryden i fem minutter med ostdugen i bunden af gryden. Dæk gryden med låget. Når du er steriliseret, skal du fjerne kluden og lade den tørre og tømme vandpotte. Lad gryden stå på låget, indtil du er klar til at fortsætte.

Varm mælken op til 68 grader F, og omrør kæremælken. Dæk gryden med dens låg og lad sidde ved stuetemperatur natten over.

Varm mælken til 86 grader F den næste dag - pas på ikke at brænde den.

Opløs 1/4 tablet-løb i 1/4 kop koldt vand. Sluk for varmen på mælken, og bland løbentablet og vand i mælken. Dæk og lad mælken sidde ved stuetemperatur i en time uden at forstyrre osten. Rør ikke eller fjern låget i løbet af denne time.

Test mælken for at sikre dig, at den er klar til at fortsætte efter en time. Stik en ren finger i toppen af mælken, og fjern den. Hvis mælken geleres solidt, at den bryder rent fra din finger, når du fjerner den, skal du fortsætte til næste trin. Hvis ikke, lad mælken sidde i en time og gentag dette trin. Rør ikke mælken.

Skær ostemassen med en lang kniv, lav en krydsning af snit hen over toppen af mælkeformen og når helt til bunden af gryden. Dette vil resultere i 1/2 tommer terning ostemasse på toppen af gryden.

Placer gryden på en lav varme og rør med dine rene, blotte hænder. Nå til bunden af gryden, og løft forsigtig ostemassen til toppen for at røre rundt. Bland ikke over ostemassen, og skær omhyggeligt større ostemasse, der er tilbage i gryden. Rør om i 15 minutter for at forhindre, at ostemassen klumper sig sammen. Varm ostemassen til 92 grader F for en blød ost eller 102 grader F for en fast ost.

Andre mennesker læser

Hvordan man fremstiller blå ost
Typer af pasteuriseret ost

Rør om og oprethold den ønskede temperatur, indtil blandingen ligner røræg. Du har nu bunker af ost kaldet ostemasse og en klar væske kaldet valle tilbage i din gryde, med ostemassen synkende under valle. Hæld ostemassen og valle gennem en sil foret med ostekande. Læg ostemassen i en stor skål.

Sprøjt saltet over ostemassen og bland med dine hænder, hæld eventuel ekstra valle, der ophobes øverst.

Line tin dåsen med et rent lommetørklæde, og anbring de varme ostemasse i dåsen. Dæk ostemassen med hjørnerne på kluden, og anbring toppen af dåsen over hjørnerne på klædet. Placer dåsen med den åbne side nedad i vasken, og vej toppen med en tung vægt i 12 timer.

Fjern osten fra pressen og gnid ydersiden af osten med salt. Pakk det ind med et friskt lommetørklæde, og anbring osten på et rack i dit køleskab.

Lad osten hærde i en til to uger, og udskift lommetørklæde dagligt. Når osten danner en gullig skorpe, er den klar til at spise, eller du kan dyppe den i voks og alder i over en måned for at skabe en skarp cheddar-smag.