I modsætning til hvad navnet antyder, indeholder andesaus faktisk ikke noget høns. Navnet "duck sauce" kom til, fordi det traditionelt ledsager and, men det har siden udviklet sig til at blive en dyppende sauce for mange typer kinesisk køkken. Ferskener, blommer og abrikoser giver denne sauce en sød, frugtagtig smag, der er præget med tangy zing. Der findes adskillige variationer, men du kan tilpasse en grundlæggende duck sauce-opskrift til din smag ved hjælp af frisk frugt eller frugtkonserves.
Ting, du har brug for
- Friske ferskner
- Friske blommer
- Gryde
- kasserolle
- Skarp kniv
- Rød paprika
- Tørrede abrikoser
- Melis
- Mørkebrunt sukker
- Eddike
- Fin maskesil
- Lufttæt beholder
- Kinesisk blommesaus
- Abrikos konserverer
- Fersken konserverer
- æblemos
- Chili sauce
- Stor blandeskål
- Ske
- Tør sennep
- Hvidløgs pulver
Med frisk frugt
Trin 1
Brænd en stor gryde med vand hurtigt. Sænk et pund fersken i det kogende vand i et par sekunder, og fjern det. Skyl straks fersknerne under koldt, rindende vand. Fjern skindene fra ferskenerne. Gentag denne proces med et pund blommer.
Trin 2
Opdel fersknerne og blommerne i ottendedele ved hjælp af en skarp kniv. Kasser grovene.
Trin 3
Hakk 2 røde paprika og en lige mængde tørrede abrikoser. Tilsæt ferskner, blommer, rød peber og abrikoser i en stor gryde. Tilsæt et stykke sukker - halvt granuleret sukker og halvt mørkebrunt sukker - juster mængderne efter din smag. Tilsæt 2 / 3s mængden af eddike til sukker.
Trin 4
Bring kogepladen op i kogning under omrøring ofte. Reducer varmen, og bland blandingen, der er ikke dækket, i 1 1/2 time, og omrør lejlighedsvis for at forhindre frugt i at klæbe fast i bunden af gryden.
Trin 5
Sil sausen igennem en fin maskesil og kasser det faste stof. Opbevar den i en lufttæt beholder, nedkølet. Duck sauce holder i op til 3 uger.
Med frugtkonserves
Trin 1
Tilsæt lige store mængder kinesisk blommesaus, abrikoskonserves, ferskenkonserves, æble sauce og en halv del chilisauce til en stor blandeskål. Kasser eventuelle faste stykker i blommesausen.
Trin 2
Tilsæt 2 skefulde tør sennep og en fjerdedel hvidløgspulver. Bland grundigt. Smag og juster krydderier.
Andre mennesker læser
Sådan foretages en frugtreduktion- Sådan opbevares blommepudding
Sådan foretages en frugtreduktionTrin 3
Opbevares andesaus i en lufttæt beholder og opkøles i køleskab. Duck sauce holder i op til et år.
