Cueritos er simpelthen svinehud pickles.
Mexicanske madentusiaster er bekendt med den sprøde og knasende skyldfølelse af chicharrones eller stegt svinekød. Men friturning er ikke den eneste måde at hoppe på den næse-til-hale kulinariske trend, der bruger de fleste dele af en lækker porker. Cueritos kan være en erhvervet smag, men de tærte, fløjlsagtige bløde strimler af syltede svineskorpe er en frisk og eksotisk måde at nyde alt andet end oink.
Find den ferskeste svinekorps
Friske, ikke-kogte svinekorn er lettest at finde i et supermarked eller slagteri, der har en mexicansk eller latino-klientel. Hvis ikke, kan du altid bede din slagter om at finde nogle til dig, da det ikke er praktisk at finde og skrælle en gris. Se efter skorpe, der har en sund, lyserød farve. Du kan bruge enten tykke eller tynde skår af skorpen, men hvis du er ny på strukturen, kan de tyndere være mere til din smag.
Saml ingredienserne
Som med ethvert picklingophold har du brug for rene krukker med låg, eddike, pickling mix og krydderier. En pickling-blanding beregnet til kød, såsom Prag-pulver, indeholder salt, natriumnitrat og natriumnitrit. Du kan også lave din egen ved at tilføje 2 spsk salt og lidt mindre end 1/4 tsk kaliumnitrat til 1 liter vand. Du har brug for eddike og kan smage dine cueritos med skiver af løg, tørret eller frisk chili og krydderier som koriander og timian. Du kan tilføje skiver gulerod for at tilføje et strejf af sødme og farve også.
Forbered dine picklingforsyninger
Vask dine krukker grundigt, eller steriliser dem til ekstra madsafey. En 6-kop krukke indeholder 2 pund svinekorn og den nødvendige væske til at dække dem. Trim eventuelt synligt fedt fra svinekøberne. Skær svinekornene i tynde strimler. Den nøjagtige størrelse er ikke vigtig, men prøv at holde strimlerne så ensartede i størrelse som muligt. Dette kræver en meget skarp kniv, fordi svinekød er hårde.
Blødgør skindene
Dette er en to-trins proces, der tager mere end en dag, så planlæg fremad. Den første del er at simre sylteagurkpulveret og derefter tilsætte svineskorperne. Når de først er kommet til en smule, skal du dække gryden og lade svinekornsblødgørene bløde i mindst 12 timer. Tøm svinekornene og kog en anden gryde fuld af eddike og dine aromaer. Tilsæt svinekurven, og sluk for varmen. Hæld skorperne i glassene, og hæld eddike over dem. Dæk dem tæt, og lad dem sidde i mindst tre dage. Server dem som du ville på et hvilket som helst topping eller i et højt glas med limesaft og varm sauce, ligesom du ville servere ceviche.
