Begynd at afslutte: 90 minutter
Portioner: 4
Sværhedsgrad: Mellemliggende
For at gøre penne derhjemme har du brug for en pastamaskine eller en standblander med en pastaekstruder vedhæftet fil; har du også brug for en disk eller matrice lavet specielt til penne for at danne nudler med spidse ender. Men lad ikke køre ind i butikken endnu: Du kan danne garganelli-pasta - en mindre kendt penne-lignende - for hånd. Den største forskel mellem penne og garganelli er, at garganelli-røret har en synlig klap på toppen.
ingredienser
- 2 kopper mel til alt, plus mere til støvning
- 1 kop semulina mel
- 1 tsk salt
- 2 hele æg
- 4 æggeblommer
Tip
Hvis du ikke har semulina-mel, eller hvis du foretrækker ikke at bruge det, skal du erstatte altmel.
Forbered pastaen dej
Blend alt-og semulje-mel og salt i en blandeskål, og integrer dem grundigt.
Visp sammen hele æg og æggeblommer i en separat skål.
Begynd at blande de tørre ingredienser med en elektrisk håndmikser eller i en stand mixer. Hæld æggene langsomt i melet.
Fortsæt med at blande ingredienserne, indtil melet absorberer hele ægget, hvilket giver en lys gul dej, der er ensartet i tekstur. Dejen skal være fugtig nok til at holde sammen, men ikke klæbrig, når du rører ved den.
Opdel dejen i fire portioner, der er omtrent lige store. Pakk hver del ind i plastikindpakning for at forhindre, at den tørrer ud.
Form Penne med en ekstruder
Brug en pastamaskine eller stativblander.
Monter din pastaekstruder med disken, eller dør til penneudler.
Fjern plastfolie fra den første del af dejen.
Før dejen gennem maskinen i henhold til producentens instruktioner. Når rørene er cirka 2 til 2 1/2 inches lange, skal du skære nudlerne fra enden af skiven med en kniv eller maskinens udpegede skæreværktøj.
Sæt penne til side på en let melet bageplade, mens du behandler de resterende dele af dejen. Det er bedst at tilberede al pasta sammen.
Form Garganelli af hånden
Støv din arbejdsoverflade og tønden på en kavlen med mel.
Fjern plastfolie fra den ene del af dejen. Placer den udpakkede dej på den melede overflade.
Rul dejen med kavlen, og dann en tynd skive. Vær ikke bange for at gøre disken til en perfekt cirkel eller oval.
Skub hånden under den rullede dej for at teste dens tykkelse. Du skal kunne se din hånd gennem dejen, men stadig være i stand til at håndtere den forsigtigt uden at rive den.
Overfør den rullede skive til en bageplade støvet med mel. Dæk det med plastfolie, mens du ruller de andre dele.
Læg en dejskive på din arbejdsoverflade. Skær disken i lodrette 1 tommer brede strimler med et pastaopskæringsværktøj, et pizzahjul eller en skarp kniv. Lad strimlerne være på plads på din arbejdsoverflade.
Klip disken vandret med afstand fra hvert snit ca. 1 1/2 inches fra hinanden. Disken skal se ud som om du skærer den i et gitter.
Hent eventuelle afskårne stykker dej, der ikke er 1 til 1-1 / 2 tommer rektangler. Læg dem i en skål, dæk den med plastfolie og læg den til side.
Læg et rektangel af dej på et keglet pastaplader, såsom et garganelli-bord eller gnocchi-bræt, med et hjørne af rektanglet rettet mod dig.
Hold en ren blyant oven på pladsen. Ret blyanten vandret. Løft hjørnet af dej tættest på dig. Læg spidsen af hjørnet oven på blyanten, så du kan begynde at rulle den.
Rul blyanten væk fra dig selv i en lige linje, og dann et rør pasta omkring det. Du skal rulle fra det ene hjørne af rektanglet til hjørnet diagonalt overfor det.
Skub nudlen ud af blyanten. Læg den på en let melet bagepande, mens du danner resten af dejen. Rul de resterende rektangler.
Klip og form de andre dele af dejen, og læg kantstykkerne til side i den overdækkede skål.
Rul kantstykkerne til en ny disk. Gentag skære- og formningstrinnene for at afslutte dannelsen af nudlerne.
Tip
- Dannelse af dejskiver med en pastarulle - hvis du har en - kan spare tid og give mere ensartede resultater.
- Du kan forme garganelli på en glat arbejdsoverflade, hvis du ikke har en
ridged pasta board. Nudlerne vil bare være glatte snarere end ridgedlike penne.
Kog pastaen
Fyld en stor lagerpotte med nok vand til at dække al pastaen, ca. 6 liter. Krydder vandet kraftigt med salt - pastavand skal være salt som havet. Kog vandet op.
Slip pastaen forsigtigt i vandet for at minimere stænk. Kog pastaen i 1 til 3 minutter. Fjern en nudle fra vandet, og smag for at bestemme, hvor vidunder det er.
Viser forslag
Tunge eller chunky saucer er de bedste supplementer til penne og garganelli. Mejeribaserede saucer som Alfredo-sauce eller en cremet hvidløgssaus er naturlige valg. Vodka sauce, en tykt tomatsauce, der indeholder fløde og vodka, er også en traditionel ledsagelse.
En anden mulighed er at servere pastaen med en lettere tomatsauce og en kogt grøntsag eller kød, såsom fældet revet spinat, skiver svampe, skiver af grillet kylling eller kogt pølse.
Penne fungerer også godt i sauceless retter, der indeholder kød eller grøntsager og smuldret ost. For eksempel smid penne med terningerne pancetta, sauteret spinat og blå ost, krydder med urter og krydderier efter smag. Medtag tærede tomater for at give en smag, der minder om marinara uden at tilsætte en sauce på skålen.
