Et nærbillede af spidskommen.
Kummins røgede, krydret, parfume-y alsidighed gør den ideel til at skabe autentiske retter i de køkkener, den har stjernet i århundreder, og det fungerer som en smagsopfyldning til almindelige fødevarer. Dette krydderi kørte sig ind i køkkener over hele verden for århundreder siden, inklusive Indien, Kina, Malaysia, Mellemøsten, Nordafrika, Europa og Mexico. Spidskommen er faktisk en tørret frugt, og måderne, du tilbereder den på, påvirker dets smag.
Indiske inspiration
Indisk spidskommen har en stærk smag og kombineres ofte med andre krydderier i de klassiske saucer kendt som karry. Disse skarpe saucer tilføjer variation og større smag til det indiske vegetariske køkken. Curryopskrifter varierer meget efter region. Eksperimenter med malet spisskummen, hvidløg, koriander og gurkemeje til en basisk curry. Hvis du ikke er bekendt med disse krydderier, skal du starte med en lille knivspids af hver i en generøs gryde med kokosmelk og justere efter smag. Lav raita, en traditionel yoghurt og agurksidetallerken med spisskum til en afkøling.
Mellemøstlige ideer
Måltider bestående af små retter var en tradition i mange dele af Mellemøsten længe før spisning med små tallerkener fanget i USA. Skåler hele spisskummen frø i en stegepande lige indtil deres aroma frigives. Knus dem let med en morter og en pistol eller en kavel. Knusning åbner de små frugter for maksimal smag. Kombiner spisskummen med hakket frisk mynte til at krydre mezes som rødbeder og kødkugler. Denne forfriskende krydderkombination fungerer godt på kødkabobs, såsom oksekød eller lam. Slibet spisskummen fungerer som hovedkrydderiet i nogle versioner af hummus, mosede garbanzobønner med olivenolie og tahini. Tahini er sesamfrø.
Mexicansk stil
Spidskommen fra Mexico har en tendens til at være mildere end indisk og mellemøstlig spidskommen, og i mexicansk madlavning kombineres den ofte med komplementære smag som chilipulver, røde chiliflager, koriander, hvidløg og limesaft. Føj hel spidskommen til langvarige retter, såsom bønner, og brug ristet og formalet spidskommen eller pulveriseret spidskommen til at krydre grillet fisk eller kød til tacos eller tostadas. En krydderurkværn eller kaffekværn fungerer godt til slibning af ristet spisskum. Prøv at tilføje friskmalet spisskummen til sorte bønner med hakkede tomater som en side skål.
Enhovedforbedring af mad
Hark tilbage til spisskummen brug som en erstatning for sort peber, og brug den til at frembringe smagen af individuelle fødevarer. Damp en grøntsag efter eget valg og afslutt den med dryss af frisk, ristet knust spisskummen og et duskregn olivenolie. Giv kartofler eller søde kartofler skaller i en gryderet eller kold salat med en generøs rysten af jorden spisskumme over toppen. Panderostede søde grøntsager, såsom gulerødder, yams eller majs med olivenolie og hel spidskommen til en tilfredsstillende skål med tangy rygning. Tilsæt knivspidskumme efter smag 10 minutter, før du er færdig med at tilberede delt ærter eller linsesuppe for at give suppen en krydret ny dimension.
