Jo mere hjerte, der er kogt, jo mindre vildt vil det smage.
Venison kan være gammeldags smag, afhængigt af den måde, den håndteres og behandles. Brug hjortekød, der blev nedkølet mindre end 24 timer efter dræbningen for at reducere mængden af vildsmag og for at få hjertefisk, der kan krydres for at smage mere som oksekød. Malt eller cubed hjortedyr er det bedste kød, der krydderes efter smag som oksekød, fordi kødet let gennemsyres af krydderierne. Hjortekød og oksekød er begge rødt kød, men hjertekød er meget slankere end oksekød, så det vil tørre ud meget hurtigere i tilberedningsprocessen. De fleste malede oksekødopskrifter, der er stærkt krydret, såsom tacos og chili, er let at udskifte med hjortedyr uden nogen som helst ændring, fordi smagen af endda oksekødet er dækket af krydderierne. Pølse er en anden god opskrift at bruge hjertefisk i, fordi den er stærkt krydret, hvilket gør smagen mindre tydelig. Hvis du imidlertid har brug for at bruge hjortedyr i en anden oksekødopskrift, er der måder let at tilføje krydderier for at få det til at smage som oksekød.
Ting, du har brug for
- 1 pund jordvarve
- Skillet
- 2 spsk. oksekød bouillon granuler
- 1 spsk. granuleret hvidløg
- 1 spsk. granuleret løg
- 3 spsk. vegetabilsk olie
Anbring hjørnekødet i en stegepande uden varmen, og tilsæt krydderierne jævnt over wildkødet.
Drys det med 3 spsk. vegetabilsk olie for at give det en skinnende belægning og rør den godt.
Tænd for varmen og kog den, indtil den er fuldstændig brunet uden lyserød. Sjælden hjertefisk vil smage meget mere vildt end godt gjort.
Tip og advarsler
- Selvom det ikke har så meget indflydelse på smagen, kan du også sænke og krydre bøf af wildison til at smage som oksekød ved at bløde bøfene i kødmælk i to dage dækket i køleskabet. Opløs den samme mængde krydderier i 1/2 kop vand, og tilsæt derefter olien. Ryst blandingen i en pose eller en flaske kraftigt, og blød derefter bløddyrbiffene i blandingen i mindst 12 timer, men ikke mere end 36 timer.
- Jo tyndere eller mere kuber en bøf af hjertefisk er, jo mere krydderier den vil absorbere efter smag som oksekød. Dette vil ikke fungere godt på meget store bøffer eller indrefilet, fordi kødet på indersiden sandsynligvis ikke vil blive påvirket af krydderierne.
- Hvis du har hjortebøf, som du gerne vil krydre som oksekød, men har behov for at fryse, skal du placere den i en fryserpose med den opløste krydderiblanding og fryse den. Huddyren fortsætter med at marinere, indtil den fryser og derefter er optøet.
