Unge og modne smørebønner kommer i uspiselige bælg.
Smørbønner, også kendt som limabønner, koges op til en cremet struktureret, rig-smagende bønne og er almindelig i det sydlige køkken. Mens nogle landmændsmarkeder eller købmandsforretninger muligvis sælger de bønner, der allerede er afskallet, kommer smørebønner i bælg, der skal fjernes inden tilberedning. Kog friske smørebønner grundigt, inden du spiser dem, da de ikke er sikre at spise rå ; de indeholder cyanid, som er en gift. Cyanidet neutraliseres og ødelægges, når bønnerne koges.
Plukning og rengøring af smørebønner
Smørbønner, der ofte skal skal, skal høstes, mens skallen stadig er grøn, men bønnerne er fuldt modne. I nogle tilfælde overlades bønnerne til at modne og tørre på vinstokken, men disse bønner kommer allerede i skal i dagligvarebutikker og markeder. Vælg store, ubemærkede, lysegrønne bælge . Bælg, der har misfarvet eller er blevet blød og grødet, er begyndt at rådne, og det er sandsynligvis, at bønnerne indeni er begyndt at ødelægge.
Beskydning af bønnerne
For at skylle en smør bønne, skal du holde bønne pod med begge hænder med tommelfingrene langs den indad buede, kiggede fold på bønnen . Tryk forsigtigt ned på ryggen, og den vil blive åben, og afsløre flade, brede bønner, der er fastgjort til begge sider. Fjern disse bønner forsigtigt, anbring dem i en skål og smid skallen. Gentag processen, indtil alle bønner er afskallet. Skyl bønnerne for at rense snavs og opbevar dem i en forseglet beholder i køleskabet, indtil du er klar til at tilberede dem.
Madlavning afskallede smørbønner
Friske smørebønner koges hurtigere end tørrede, stort set fordi der ikke kræves en blødgøringstid. Smæld friske smørebønner i flydende - bestand, vand eller vin - for at blødgøre og koge bønnerne. Kog aldrig bønnerne, da det kan få dem til at bryde sammen og blive modede. Tilsætning af noget fedt såsom fra bacon eller røget skinke giver dybde af smag samt ekstra rigdom. Når friske smørbønner er fuldt kogte, har en silkeagtig, cremet struktur, der parrer godt med rige, smagfulde saucer. Mens sure ingredienser som tomatsaus eller citronsaft kan hjælpe med at skære bønnernes rigdom og lysere smagen på en skål, skal du kun tilføje dem helt til slut. For tidligt, og de kan få huden på bønnerne til at blive tykkere, hvilket tager længere tid for dem at lave mad.
Opbevaring af smørebønner
Kogte eller friskskalede smørebønner kan opbevares i køleskabet i en forseglet beholder i op til fem dage . Hvis du har brug for at opbevare friskskalede bønner i længere tid, blansér dem og frys dem i frysesikre poser. Opbevares korrekt, kan de vare op til to til tre måneder i fryseren.
