I Italien er denne hjertelige skål ofte toppet med Gremolata, en smagfuld kombination af persille, citronskorpe og hvidløg. Selvom Osso buco kan fremstilles en dag i forvejen, derefter køles og opvarmes på lav varme, er Gremolata bedst, når den tilberedes lige før servering.
Cal / Serv: 659 Udbytte: 6 ingredienser Osso Buco: 2 spsk. olivenolie 6 skive kalvekød skaft 24 fed hvidløg 4 mellemstore hvide løg 1 sød grøn peber 2 dåse hele tomater 1 c. tør hvidvin 2 tsk. salt 1 tsk. tørret marjoram efterlader Gremolata: 1/4 c. finhakket frisk persille blade 2 tsk. fint revet citronskorpe 2 fed hvidløg Instruktioner- Osso Buco: Opvarm 1 spiseskefuld olivenolie i 8-liters gryde. Tilsæt 3 kalvekødskiver og brun godt på hver side - ca. 3 minutter. Overfør kalvekød til en stor skål. Gentag til det tilbageværende brune kalvekød i pandeudtræk og læg det til side.
- Tilsæt resterende olie, hvidløg, løg og grøn peber til gryden; sauté 5 minutter. Rør tomater med deres væske, vin, salt og marjoram. Returner kalvekød og eventuel akkumuleret juice i gryden. Varm blandingen op til kogning over medium-høj varme. Sænk varmen til lav, dæk, og lad kalvekødblandingen simmer 1 1/2 til 2 timer, eller indtil kødet er mørt.
- Når kødet er næsten mørt, skal du forberede Gremolata, hvis det ønskes. Overfør kalvekødskiver med en spaltesked til en stor serveringsskål; fjern strenge fra kalvekød. Spoon sauce fra gryden over kalvekød. Drys om nødvendigt med Gremolata, og server.
- Gremolata: I en lille skål skal du kombinere persille, citronskorpe og hvidløg.
