Når du kommer hjem fra at fiske med mere end du kan spise til aftensmad, kan du muligvis fryse dine fisk, kan det eller give ekstra til en ven. Bedre endnu, hvorfor ikke ryge dine ekstra fisk? Hvis du har en ryger og nogle billige ingredienser, kan du lave din egen mør røget fisk derhjemme.
Ting, du har brug for
- Renset fisk
- Træflis
- Saltvand: kosher salt, brunt sukker, vand
- Brinkmann ryger
- Basting sauce (valgfrit)
Vælg fiskearter med et højt fedtindhold / olieindhold for at opnå de bedste resultater, f.eks. Havkat, laks, smelt, sild, hvidfisk, ørred, bas, skygge og stør. Brug enten friskrenset fisk eller forsigtigt optøet frossen fisk.
Køb flis. Vælg hickory eller mesquite for en skarp røgfyldt smag, eller pecannos eller frugttræ for en mildere smag. Køb els for en let smag, der supplerer fisk. Ifølge rygeekspert Jeff Phillips foretrækkes uld til de fleste fisk og er især lækker til at ryge laks eller ørred.
Forbered fisk til rygning efter størrelse. Små fisk såsom smelt kan røges hel, men de fleste mellemstore fisk som ørred og kanalkatte skal sløres og opdeles. Fillet større fisk såsom stålhoved og laks, eller skær fisken i bidder af samme størrelse. Hudfisk som havkat eller tyrehoveder og skalér omhyggeligt andre, hvis du vil ryge fiskene med huden på.
Forbered en basisk saltopløsning ved hjælp af 1 gallon vand, 2 kopper kosher salt og 2 kopper brunt sukker. Blødgør fisk i saltlage i otte til 12 timer - mindre tid til mindre fiskedele og mere til store stykker. Skyl fiskene i koldt rindende vand og klap tørt. Lad fiskeluften tørre i en time.
Forbered rygeren, mens fisken tørrer, hvilket bringer varmen til 200 grader F i henhold til producentens anvisninger (se note nedenfor om elektriske, gas- og kulrygere). Fyld vandpanden i rygeren, og sørg for, at den damper, før du tilsætter fisk til rygeren. Blød træflis i vand i mindst 30 minutter, før du tilsætter det til rygeren.
Overvåg rygeren, og hold temperaturen ved eller i nærheden af 200 grader F for de bedste resultater. Tilføj gennemvædet flis til rygeren, indtil du har en jævn strøm af røg, der slipper ud fra toppen, og juster varmen efter behov for at holde røgen stabil. Anbring forsigtigt den saltede og tørrede fisk på rygerens varme grill.
Ryg fisk i cirka to timer eller længere for større stykker. Juster rygningstiden i henhold til temperaturen i rygeren. Røgt fisk kræver en temperatur på 120 til 200 grader F i en til fem timer, ifølge Virginia Polytechnic Institute og State University. Test en del af fisken efter to timer: Den skal være flassende og uigennemsigtig. Afkøl fisken grundigt (medmindre du spiser den varm).
Tip og advarsler
- Brug et stort kvadrat af metalplader under din ryger, hvis du bruger det på græsplænen eller et dæk.
- Byg ilden til den ene side og hold fisken så langt fra varmen som muligt med en kul ryger.
- Hvis du bruger en kommerciel eller hjemmelavet basting sauce, skal du begynde at børste den cirka en time, før fisken er færdig med at ryge.
- Bland smuldret røget fisk med en blanding af flødeost, tartar sauce, terninger selleri og Worcestershire sauce til en lækker dukkert eller spredning.
- Sæt øl eller vin i vandet til blødgøring af flis for ekstra smag.
- Bestem fra Brinkmanns producentens instruktioner, i henhold til rygermodellen, brugskrav til din ryger --- elektriske rygere uden temperaturmåler vil opvarmes til 250 grader F, mens gas- og kulrygere er justerbare.
- Selvom røget fisk koges, holder de sig ikke godt og bør køles, fryses eller konserveres, hvis du ikke spiser dem med det samme.
