Friskhed er nøglen, når du køber fisk.
Den uberørte og delikate Dover-sål, opkaldt efter den engelske by Dover, hvor den først blev stærkt fisket, tilbyder spisestuder en sød, ligetil smagsprofil og overordentlig fast kød. Det serveres lige så lækkert med en citronkile eller en rig sauce. Ægte Dover-såle, der kun kommer fra farvandet omkring Europa, kan være ret dyr, men Pacific Dover-sålen giver et let tilgængeligt alternativ.
Kontroller farven på din Dover-eneste filet for at få den rette tone. Se efter en delikat og hvid filet, der glinser, når den er flået. Undgå fileter med grå eller blå farve eller dem med en kedelig finish.
Sniff overfladen på din filet. Dover-sålen skal lugte frisk, lidt sød og minder om rent havvand. En overvældende "fiskeagtig" lugt eller surhed indikerer, at din eneste er forbi dens første.
Hold styr på købsdatoen. Spørg din fiskehandler, hvornår din sål blev fanget, og om sålen var frosset, før den kom til dit marked. Når du har købt hele Dover-såler, skal du opbevare den i lufttæt emballage i op til to dage i køleskabet. Opbevar fileter kun i en dag. Efter to dage skal sålen kasseres.
Tryk på din Dover-såles kød med en finger eller en gaffel. Dover-sålen skal være fast og tæt. Hvis let tryk bukker kødet eller frembringer en grødet fornemmelse eller adskillelse af fileten, er sålen ikke frisk og bør undgås.
Tip og advarsler
- For at forlænge friskheden af en hel Dover-såle i køleskabet, skal du placere den i en lav pande med dræning og omgi den med is. Sæt aldrig Dover-sålen på is, da det vil beskadige fisken.
