For at tilføje bulk og ekstra smag til græskar suppe, brug ingredienser, der supplerer eller matcher smag af græskar. Mel og majsstivelse fortykner også suppen, men de giver dig ikke lag af smag som andre ingredienser. Vinter squash, rodgrøntsager, bælgfrugter og ris giver alle søde græskar en anden dimension. Tilføj sider til suppen - sprød grøn salat og solidt, fuldkornsbrød - og du har et tilfredsstillende efterårs- eller vintermåltid.
Fortykningsmidler
Mel eller majsstivelse tilføjer tykkelse, men begge smager gummy, hvis du tilføjer for meget - en situation, der kan ske hurtigt. Sådan bruger du fortykningsmidler:
- Lav en beurre manie pasta med 1 spsk blødt smør og 1 spsk mel. Rul blandingen til en kugle, og pisk den ind i den simmerende suppe i 1 minut. Tilføj yderligere kugler efter behov.
- Rør 1 spiseskefuld majsstivelse med 2 spsk afkølet græskar suppe i en lille kop, tilsæt et par spiseskefulde af den varme græskar suppe, og sæt derefter pastaen tilbage i suppegryden og rør den ind i suppen.
Advarsel
Mel og majsstivelse kan begge blive tynde under kraftig omrøring eller en temperatur, der bliver for varm.
Rodgrøntsager
Nogle rodgrøntsager, såsom rutabagas og majroer, giver en let smag af bitterhed i suppen, der afbalancerer græskarens sødme. Andre grøntsager, såsom gulerødder og søde kartofler, tilføjer deres sødme sammen med deres ekstra smag. De forskellige slags sødme giver græskar suppe dybe lag af smag på samme måde som et duskregn af karamellsauce på søde ananas eller bananer øger smag af frugterne. Rør 1/2 til 1 kop af disse grøntsager, kogte og mosede med en gaffel :
- gulerødder
- Kartofler
- rutabagas
- Søde kartofler
- roer
Tip
Mikrobølgeovn rutabaga i 1 til 2 minutter for at gøre det at skære og skræl det mere håndterbart end at prøve at skære den rå grøntsag. Skær det derefter i bidder og mikrobølgeovn i lidt vand, indtil du let kan gennembore det med en gaffel, 10 til 15 minutter.
Vinter Squash
Vinter squash bringer lag med sød smag til græskar suppe på samme måde som gulerødder gør, hvilket komplementerer og uddyber sødmen allerede i græskar. For et tredje lag med sødme skal du stege vinteren squashne, før du tilsætter dem til suppen; deres naturlige sukker karamelliseres i en varm ovn og smager endnu bedre, end de gør ved dampning eller kogning.
Vælg stivelsesholdige squash, og kog dem grundigt, indtil kødet er meget blødt. Pur kødet og omrør 1/2 kop til 1 1/2 kop i suppen til fortykning . Disse squash fungerer godt til fortykning:
- Agern
- Butternut
- Calabaza
- kabocha
- Sød Dumpling
Tip
For at tilføje din græskesuppe endnu mere smag, kog græskaret med laurbærblad, salvie og timian. Tilsæt strimlet kylling eller smuldret pølse til en mere solid suppe.
Andre ingredienser
Bønner og ris tilsætter meget mild smag til græskar suppe og fungerer godt som fortykningsmidler:
- Hvide, cremede bønner med milde smag, såsom cannellini, store nordlige eller marine. Purre konserverede bønner i en blender eller smadre dem med bagsiden af en gaffel, og tilsæt 1/2 til 1 kop til græskar suppen.
- Ris. Pur 1/2 kop kogt ris, plus dens kogevæske, og tilsæt den til enten cremet eller tykt suppe. Denne mængde ris fortykner en suppe med ca. 2 pund græskar; tilsæt mere eller mindre pureret ris afhængigt af hvor meget suppe du laver.
Tip
Rør en spiseskefuld citronsaft eller cidereddik i suppen i løbet af de sidste par minutter af madlavning for at tilføje et strejf af lys surhed, der får levende suppens smag. Tilsæt ristede pepitas eller græskarfrø som pynt lige før servering.
