Korrekt fortykket tomatsauce klæber til pasta.
Tomatsaus er bedst, når den er tyk nok til at klæbe fast på pasta, kød og grøntsager. Uden den rette tilberedningsteknik bliver tomatsaus ikke tykkere, hvilket resulterer i en vandig, fortyndet sauce. Uanset om sauce er butikskøbt eller hjemmelavet, behøver du ikke tilføje mere tomatpuré for at afbalancere den. Anvend i stedet en metode, der kaldes "reduktion". At reducere en sauce betyder at koge den langsomt over svag varme, så den ekstra væske kan fordampe. Saucen vil falde i volumen, men smagene vil blive intensiveret, og strukturen er helt rigtig.
Ting, du har brug for
- Tomat sauce efter eget valg
- kasserolle
- Metal ske
- Krydderier eller krydderier (valgfrit)
Tilbered tomatsaus, som du normalt ville. Du kan bruge butikskøbt sauce eller lave din egen fra bunden. Smag ikke for kraftigt, da smagene intensiveres, når det bliver saucen.
Brænd tomatsausen i kogepladen, afdækket, over medium-høj varme. Se saucen nøje, og følg størrelsen på boblerne, der stiger til toppen.
Reducer varmen til lav, når boblerne i saucen begynder at blive større.
Fortsæt med at simre saucen i 10 til 30 minutter, afhængigt af mængden af sauce og dit ønskede tykkelsesniveau.
Test sausens tykkelse ved at dyppe en metalsked i gryden. Hvis sausen klæber fast på skeen, fortykes den tilstrækkeligt. Hvis ikke, fortsæt med at simre og test igen inden for et par minutter.
