En lys, solrig side-up stegt æg stjæler showet på denne sydvestlige salat toppet med queso-fresco, koriander og en citrusagtig sort-bønne-og tomatsalsa.
Cal / Serv: 465 Udbytte: 6 Samlet tid: 0 timer 25 minutter Ingredienser 1 dåse sorte bønner 3 store blomme tomater 1/2 medium rødløg 3/4 c. ekstra jomfru olivenolie 1/2 c. frisk limesaft 3 spsk. groft hakket frisk koriander 3/4 tsk. Varm sauce 3/4 tsk. salt 12 c. blandet forårgrønt 6 majs tortillas 6 store æg 1/2 c. Krummede queso fresco-instruktioner- I en medium skål, rør forsigtigt sorte bønner, tomater, løg, 1/2 kop olie, limesaft, koriander, varm sauce og salt, så de skaber en frisk salsa. Sæt til side. Del greener mellem 6 middagsplader og læg dem til side.
- Bør alle 6 tortillas let med 1 spsk olivenolie og drys let med salt efter smag. Ristet tortillas direkte under slagtekylling eller over en åben ild, 1 minut pr. Side. Skær tortillas i kvartaler og indpak folie for at holde varmen.
- Del jævnt alle undtagen 1/2 kop salsa mellem de forgyldte greener. Del resterende olie mellem 2 store nonstick-skillets over medium-høj varme. Knæk 3 æg i hver pande og reducer varmen til medium.
- Krydder æg med salt og peber efter smag, og kog, let sprøjt toppe af æg med pandeolie, indtil hvide er uigennemsigtige og æggeblommer er dybe gyldne, ca. 3 minutter. Overfør 1 æg på hver plade. Drys æg med queso fresco og resterende salsa; pynt med koriander. Server straks salater med reserverede tortillas.
