I din søgen efter stor glæde skal du søge citroner, der er store og tunge for deres størrelse. Lyse gule frugter med blank, finkornet hud er de saftigste. Timesaver: Udskift en klar-til-fylde graham cracker-skorpe og spring trin 1. Resultaterne vil stadig være spektakulære.
Beregning / server: 586 Udbytte: 8 Total tid: 2 timer 40 minutter Ingredienser 2 1/4 c. altmel 1 1/4 c. sukker 7 spsk. sukker 1/4 tsk. salt 3/4 c. koldt smør 3 spsk. koldt smør 1/4 c. Grønsagsforkortelse 5 spsk. majsstivelse 1/2 c. citronsaft 1 spsk. fint revet citronskall 3 store æg Rutevejledning- Lav skorpen: Kombiner melet, 2 spsk sukker og 1/4 tsk salt i en stor skål. Skær 3/4 kop smør og forkortelsen i melblandingen ved hjælp af en wienerbrødblender, 2 knive eller fingrene, indtil der dannes et groft måltid. Rør 4 til 6 spsk isvand ind, indtil dejen lige er kombineret og holdes sammen, når den presses. Overfør til en ren overflade, saml dejen til en kugle og flad på en disk. Pakk ind i plastikindpakning og afkøl i 1 time eller op til natten. (Kølet dej kan fryses i op til 3 måneder.) Opvarm ovnen til 425 grader F. Rul dejen ud til 1/8-tommers tyk og pas i en 9-tommers tærteplade. Trim overskydende dej væk, og efterlod et 1/2-tommers overhæng. Fold kanterne under og krymp langs kanten. Prik bunden af dejen flere gange med en gaffel, linje med pergamentpapir, og fyld med bønner eller cirkelvægte. Bages i 15 minutter. Fjern papiret og vægtene, og bag det i 15 minutter til. Afkøles på wire rack.
- Lav fyldet: Pisk majsstivelsen, 1 1/4 kop sukker og 1 1/2 kop vand sammen i en mellemstor gryde. Tilsæt citronsaft, skald og æggeblommer, og kog over medium varme under omrøring konstant, indtil blandingen begynder at boble og tykkere - ca. 10 minutter. Fjern det fra varmen, pisk de resterende 3 spsk smør ind, og sil i den forberedte skorpe.
- Lav marengsen: Sænk ovnstemperaturen til 350 grader F. Pisk æggehviderne til bløde toppe. Tilsæt 5 spsk sukker i en langsom, stabil strøm, og fortsæt med at slå, indtil de hvide er steget til ca. seks gange volumen og er blanke og faste. (De hvide laver spidse toppe, når de trækkes op med slagterne eller piskes.) Spred marengsen over fylden for at berøre skorpekanten. Bages, indtil marengsen er gyldenbrun - 10 til 15 minutter. Afkøles på wire rack.
