Gulerods delikate sødme komplimenteres af frisk revet muskatnød i disse pudrende souffler.
Cal / Serv: 190 Udbytte: 8 Forberedelsestid: 0 timer 30 minutter Total tid: 1 time 40 minutter Ingredienser 8 mellemstore gulerødder 4 spsk. usaltet smør 1 lille løg 1/4 c. alt-mel 1/4 tsk. frisk revet muskatnød salt Frisk malet peber 1 c. helmælk 8 store æg Rutevejledning- I en medium gryde over høj varme bringes 2 tommer vand i kog. Tilsæt gulerødder og kog indtil de er møre, cirka 15 minutter. Tøm og reserver kogevand. Puré gulerødder i en foodprocessor, indtil den er glat. Tilføj om nødvendigt 2 til 3 spsk kogevand; puré skal måle 1 til 1 1/4 kopper. Kasser det resterende kogevand.
- Smelt smør i samme gryde over medium-høj varme. Tilsæt løg og kog indtil de er møre, ca. 5 minutter. Rør mel, muskatnød, 1 tsk salt og 1/4 tsk peber sammen. Fjern gryden fra varmen. Tilsæt gradvis mælk under omrøring. Sæt gryden tilbage til medium-høj og kog under omrøring konstant, indtil blandingen er glat og fortykket, ca. 3 minutter. Rør gulerodpuré i og læg den til afkøling til stuetemperatur.
- Forvarm ovnen til 350 grader F. I mellemtiden smør otte 3/4-cup ramekins; sæt på en bagepande.
- I en mellemstor skål og ved hjælp af en elektrisk piskeslag skal du slå æggeblommer, indtil de er bleg, ca. 3 minutter. Rør æggeblommer i gulerodsblanding. I en anden skål og med en visp skal du slå æggehvider til stive toppe. Tilsæt 1 1/2 kop æggehvider til gulerodsblandingen og omrør for at kombinere. Brug en gummispatel, fold forsigtigt de resterende æggehvider i gulerodsblanding.
- Opdel blandingen mellem ramekins og bages, indtil soufflés puffer op, 20 til 25 minutter - åbn ikke ovnen under bagning.
