Liste over surdeede fødevarer

Lægemidler er brugt i mange bagværk for at lade dejen hæve inden bagning. Surremidler virker ved at skabe bobler eller gæring, der fysisk får dejen til at hæve. I løbet af den jødiske påskeferie afholder mange tilhængere sig fra at konsumere madvarer, der er syret på. Tilberedte fødevarer viser surdeholdige ingredienser på etiketten.

Lægemidler bruges i bagværk.

Alkohol med øl og korn

Øl- og kornalkoholer fremstilles ved hjælp af korn og gær, der er surmidler.

Alkohol med øl og korn

Gær

Gær omdanner sukker til kuldioxid og alkohol efter produkter, hvilket skaber bobler, der hæver dejen. Gær er ofte inkluderet i mange bagværk som brød samt alkohol. Boller, kager, småkager, kiks, korn, pandekager, donuts og vafler kan alle indeholde gær.

Gær

Bagepulver

Bagepulver tilsættes bagværk som kager og cookies for at give løft i dejen. Bagepulver kan være dobbeltvirkende eller enkeltvirkende. Dobbeltvirkende bagepulver lækker, når det opvarmes og når det er vådt, hvorimod enkeltvirkende bagepulver kun reagerer på væske.

Bagepulver

Bagepulver

Bagepulver kan også kaldes bikarbonat, sodavand eller natriumbicarbonat. Det bruges i mange bagværk som kiks, småkager, kager og brød.

Bagepulver

Baker's Ammoniak

Bagning af ammoniak bruges til surdejskager, såsom pepperkagekager. Bakkers ammoniak kan også kaldes bikarbonat af ammoniak eller ammoniakcarbonat. Bagning af ammoniak har en stærk lugt og smag, derfor bruges den typisk i småkager og bagværk, der er små i størrelse, så smagen og lugten er mindre stærk.

Surdeegstarter

Surdeegstarter er surdej, der bruges til fremstilling af surdejbrød.

Surdeigsbrød

Andre mennesker læser

• Hvilke mad der skal spises ved påske til middag
• Sådan fremstilles usyrede brød til påsken

Korn

De fleste fødevarer fremstillet af korn tilberedes med surdejemidler. Hvede, rug, havre og næppe er almindelige korn. Mad som Matzah tilberedes specifikt uden surdej for at overholde religiøse skikke.

Hvedekorn