Brug de bedste oliven og olivenolie, du kan finde til dette fladbrød i fransk stil. Det rulles ind i et rektangel for at danne traditionelle mønstre som sunbursts og trægrene. Lav Fougasse aux Herbes (Herbed Fougasse) ved at udskifte oliven og salt med 1 spsk herbes de Provence.
Cal / Serv: 175 Udbytte: 1 portion Ingredienser 2 1/2 c. brødmel 1 spsk. øjeblikkelig aktiv tør gær 2 tsk. sukker 1 tsk. salt 1/2 c. mælk 1/2 c. VÅRVAND 1/4 ekstra jomfru olivenolie 1 spsk. ekstra jomfru olivenolie c. tallerken og hakket Niçoise- eller kalamata-oliven 1 tsk. flageret salt til sprinkling (valgfri) Rutevejledning- Lav dejen: I en foodprocessor udstyret med metalblad, skal du puls til at kombinere mel, gær, sukker og salt. Tilsæt mælk, vand og 1/4 kop olivenolie, og forarbejd indtil dejen kommer sammen og danner en kugle. Forarbejd i yderligere 45 sekunder, og vend dejen ud på en let melet arbejdsoverflade. Æg dejen indtil den er glat og elastisk og form til en kugle.
- Bevis dejen: Overtræk en stor skål med den resterende spiseskefuld olivenolie, og vend dem til at beklæde alle sider. Dæk skålen med et rent, fugtigt køkkenhåndklæde, og lad det hæve på et varmt, trækfrit sted, indtil det er fordoblet i størrelse - ca. 1 time. Stik dejen ned, og vend den ud på en let melet arbejdsoverflade. Tryk dejen i et rektangel og drys med oliven. Fold hvert hjørne ind i midten for at danne en konvolut og æl oliven ind i dejen. Form igen til en kugle, dæk med det fugtige håndklæde, og lad hvile i 15 minutter.
- Form brødene: Placer en bagestein midt i ovnen og forvarm til 375 grader F i 30 minutter (for at varme stenen grundigt). Opdel dejen i to lige store stykker. Brug en kuglepen til at forme hver halvdel til en 8- til 10-tommer rektangel på en let melet overflade. Læg hvert rektangel på en pergamentforet bageplade. Skær 6 til 8 skråstreg gennem dejen for at danne et mønster (f.eks. Et træ, starburst eller solblomst). Åbn spalterne ved at trække dem fra hinanden med fingrene, lag hver top med 1 spiseskefuld olivenolie, og lad hæve - 20 til 40 minutter. Dej vil være pustet og springes langsomt tilbage, når det trykkes let med en finger.
- Bag brødene: Sprøj salt, hvis du bruger det, over hvert brød og skub brødene (og pergamentet nedenunder) på bagesteinen. Bages, indtil de er gyldenbrune - fra 15 til 20 minutter. Afkøles på et rack. Serveres ved stuetemperatur. Opbevares i en lufttæt beholder.
