Rør bacon og parmesan i denne cremede risotto til et dejligt måltid.
Cal / Serv: 181 Udbytte: 8 kopper Ingredienser 3/4 c. tørret porcini-svamp 4 1/2 c. kyllingebuljong med lavt natrium 8 oz. bacon 1 medium løg 2 1/4 c. arborio ris 1/2 c. tør hvidvin 1 c. revet parmesanost 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. friskmalet peber tørret brød smuler Vejledning- Lav champignonbuljong: Bring 4 kopper vand til en simmer i en mellemstor gryde, nedsænk champignonerne helt og blød i 25 minutter. Fjern svampen med en slidset ske, og skiv den i 1/2-tommers stykker. Sil vandet og vend det tilbage i gryden. Tilsæt kyllingebuljong, bragt til en simmer, og hold den varm.
- Lav risotto: Kog bacon i en stor gryde, indtil de er sprøde. Overfør til en lille skål og læg den til side; reserve fedt. Saadé løg i 2 spsk baconfedt indtil gennemskinnelig - ca. 5 minutter. Tilsæt risen og kog over medium varme, indtil den er let gennemsigtig - ca. 5 minutter. Tilsæt vinen, og kog, indtil den er optaget. Tilsæt 1 kop varm bouillon under omrøring konstant, og kog, indtil den er absorberet, fortsæt med at omrøre og tilsæt bouillon med cupfuls, indtil risotto er cremet og ris er kogt igennem, men lidt al dente - ca. 25 minutter. Rør bacon, parmesan, salt og peber ind og server straks eller frys (se trin 3).
- Frys den resterende risotto: Form 1/4 kopfulde afkølet risotto i 2-tommer småkager og lag med brødmuler. Stab patties mellem ark voksartet papir og overfør til en lufttæt beholder. Opbevares frossent i op til 2 måneder. Til servering, kog frosne karameller i en let olieret eller smørret stegepande i 6 minutter på hver side. Tøm på papirhåndklæder.
