Kikærterne i denne tykke sauce absorberer hurtigt smagene i den hjemmelavede karryblanding. Server dem over brun basmatiris, og tilsæt en salat eller en dampet grøntsag til et komplet måltid. (Tilpasset fra Lorna Sass 'komplette vegetariske køkken.)
Cal / Serv: 200 udbytter: 6 ingredienser 1 1/2 c. tørrede kikærter, plukket over og skyllet 1 spsk. olie 1 spsk. spisskummen frø 1 spsk. 1 spsk sort sennepsfrø (valgfrit) 1/2 tsk. bukkehornklæbe eller fennikelfrø 1 tsk. malet koriander 3/4 tsk. malet gurkemeje 3/4 tsk. formalet kanel 1 laurbærblad tsk. formalet rød peber eller knust rød peber 1 stor løg 1 spsk. revet skrællet frisk ingefærred 2 c. usaltet eller let saltet vegetabilsk bouillon 3 c. hakket frisk spinat, schweizisk chard, sukkerroer, vandkarse eller ruccola 2 store blomme tomater Havsalt eller tamari sojasovs Rutevejledning- Sådan "hurtig suges" kikærter: I 6-quart komfur skal du kombinere 4 kopper vand og bønnerne. (Hvis du bruger en jiggle-top komfur, skal du tilføje 1 1/2 spsk olie.) Låse låget på plads og varme til højt tryk over høj varme. Reducer varmen lige nok til at opretholde højt tryk og kog 3 minutter. Lad trykket falde naturligt i 10 til 15 minutter (se "Frigivelse af tryk"). Eller "langsomt gennemblødt" kikærter: Otte til 12 timer før tilberedning, i en stor skål, kombiner kikærter og nok vand til at dække 1 tomme. Dæk skålen, og sæt kikærter til side for at bløde.
- Tøm gennemvædet kikærter, skyl og tag den til side. I 4- eller 6-liters trykkomfur opvarmes olie over medium varme. Tilsæt spisskummen, sennep og bukkehornkløver og toast under omrøring konstant, indtil de begynder at poppe og udsende en duftende aroma - 20 til 30 sekunder. (Krydderier kan brænde let, så vær opmærksom, hvis de begynder at blive mørke, så snart de er tilføjet, sluk for varmen og rist i den resterende varme under konstant omrøring.)
- Rør koriander, gurkemeje, kanel, laurbærblad og rød peber sammen med. Tilsæt løg og ingefær. Kog under omrøring, indtil løg begynder at blødgøre - 1 til 2 minutter. Rør kikærter sammen og lige nok af vandet til at dække.
- Lås låget på plads, varme til højt tryk over høj varme. Reducer varmen til lige nok til at opretholde højt tryk og kog 10 minutter. Lad trykket falde naturligt i 10 minutter (se "Frigivelse af tryk"). Fjern låget, åbn det væk fra dig for at lade den resterende damp undgå.
- Hvis kikærter ikke er møre, skal du låse låget på plads igen og vende tilbage til højt tryk et par minutter mere. Reducer tryk ved hjælp af hurtigfrigørelsesmetode.
- For at blive tykkere med karri, fjernes ca. 1 kop kikærter på skålen og mashes godt med gaffel eller puré i foodprocessoren. Rør tilbage i komfuret. Fjern laurbærbladet.
- Rør spinat, tomater og salt efter smag ind i curry. Smæld, indtil spinat er kogt - 2 til 3 minutter.
Næringsoplysninger pr. Portion ved hjælp af 1/2 tsk salt og uden brug af 1 1/2 spsk olie, der er nødvendig til hurtig inddypning i jiggle-top-komfurer - protein: 9 gram, fedt: 5 gram, kulhydrat: 28 gram, fiber: 8 gram, natrium: 211 mg, kolesterol: 0, kalorier: 185.
