Afgjort sydvestlige smag og farver præciserer denne cremede, let at fremstille rismad. (Tilpasset fra Lorna Sass ' komplette vegetariske køkken .)
Cal / Serv: 500 udbytter: 4 ingredienser 1 spsk. olivenolie 1 stor løg eller 1 purre (kun hvid del) 1 stor hvidløgfedd 1 1/2 tsk. spisskummen frø 1 1/2 c. arborio ris 1 1/2 c. frisk helkernekorn (fra 2 eller flere store kornører) 2 1/2 c. vegetabilsk bestand 1 tsk. havsalt (mindre hvis du bruger saltet bestand) 2 store søde røde eller grønne peber c. frisk koriander eller persille blade formalet sort peber 1 kvist Frisk fladbladet persille (valgfrit) Rutevejledning- I 4- eller 6-kvart komfur opvarmes olie på medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og spisskummen, sauter i 1 minut. Rør ris ind, overtræd den grundigt med olie.
- Rør majs, 3 1/2 kop stock og saltet i. Lås låget på plads, varme til højt tryk over høj varme. Reducer varmen til lige nok til at opretholde højt tryk og kog 5 minutter. Reducer tryk ved hjælp af hurtigfrigørelsesmetode (se "Frigivelse af tryk"). Fjern låget, åbn det væk fra dig for at lade den resterende damp undgå.
- 3. Da ris fortsætter med at absorbere væske på dette tidspunkt, bør risotto være lidt suppe, om nødvendigt omrøres mere lager. Rør sød peber, koriander og sort peber sammen med. Kog over medium varme under omrøring konstant, indtil ris er al dente (mør, men sej) og ingredienserne er grundigt opvarmet - ca. 5 minutter. Overfør til serveringsskålen og pynt med persille, hvis det ønskes. Server straks i lavvandede suppeskåle.
Bemærk : For at stege peberfrugter skal du sætte dem på risten, der dækker gasbrænder, dreje flammen til høj og opvarme peberfrugter, drej ofte, indtil de er helt sorte. (Eller opdel peberfrugter, og læg huden med siden opad på bagepladen under slagtekyllingen, indtil den er sort.) Placer peberfrugter i papirposen, luk tæt, og lad dampen gå 15 minutter. Fjern peberfrugter fra posen og skræl huden af, dyb lejlighedsvis i en skål med vand til vask. Quarter peberfrugter og fjern frøene.
