Crisp rød peberfrugter omdannes ved at bage dem i saftigt bløde og varme containere til timian-krydret skalotteløg og tomater. For at vende denne vegetabilske sideskål til en hovedrett til to, tilsættes en fjerdedel kop tørret couscous og 2 spsk vand til sjalottløg blanding med tomaterne før bagning.
Cal / Serv: 102 Udbytte: 4 ingredienser 2 store søde røde peberfrugter 1 c. modne cherrytomater 3/4 c. skalotteløg 2 spsk. olivenolie 1 1/2 tsk. frisk timian blade 1 tsk. sukker 1/4 tsk. salt tsk. malet sort peber Rutevejledning- Skær peberfrugter i det halve og hold stilkene intakte. Fjern ribben og frøene. Skær tomater og sjalottløg i halvdele.
- Varm ovnen til 400 grader F. Smør en 8 tommer firkantet bagepande. I en lille, tung stegepande, opvarm 1 spsk olie over medium varme. Tilsæt sjalottløg og sauter, indtil de er let brunede - ca. 5 minutter. Tilsæt timian, sukker, salt og peber; kaste, indtil det er godt blandet. Fjern sjalottløg fra varmen; fold ind tomater.
- Anbring peberhalvdelene, skåret siderne op, i smurt bagepande, og pensl med de resterende 1 spsk olie. Del sjalottløgsblandingen og eventuel væske, der er tilbage i stegepanden, mellem peberhalvdelene.
- Stege fyldte peberfrugter 35 minutter, eller indtil grøntsager er møre og let brunede. Serveres varm.
